Pétalo® Recetas: Pescado a la talla
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4 سال پیش
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EL PESCADO
1. Disponer de
EL PESCADO
1. Disponer de 4 pescados pequeños enteros ( huachinango, mojarra, mero o el de preferencia) limpio de interiores, sangre, alteas y espinas. Secar muy bien con papel absorbente.
2. Ciselar de los lomos para que entre mejor el adobo y no pierda la forma al cocinarse. Salpimentar por dentro y por fuera procurando que la sal entre por los cortes.
3. Untar con el adobo por dentro y por fuera y marinar 20 minutos en frío.
4. Calentar una sarten antiadherente y poner un poco de aceite de oliva, sofreír el pescado poco a poco hasta dorarlo y que se cocine bien por dentro, girarlo y repetir la operación del otro lado. También se puede cocinar sobre las brasas de carbón. Servir inmediatamente con la ensaladita. Se puede acompañar con tortillas de maíz, una salsa picante de molcajete y limón.
ADOBO DEL PESCADO
2 chiles guajillos limpios, sin semillas, sin pedúnculo
2 chiles anchos limpios, sin semillas, sin pedúnculo
2 jitomates
¼ cebolla
1 diente de ajo
15g vinagre de manzana
15 g zumo de limón
0,5 g comino
15 g aceite vegetal
1. Asar los jitomates, junto con la cebolla y el ajo con cáscara por todas sus partes.
2. Hervir los chiles con agua que los cubra por 5 minutos hasta que se suavicen.
3. Licuar todos los ingredientes hasta hacer una salsa homogénea, colar.
4. Sofreír la salsa por 10 minutos junto con el aceite, salpimentar al gusto y reservar.
ENSALADA DE VEGETALES
Pepino cotado en tiras finas alargadas
Tomate cherry
Aguacate
Lechugas variadas
Cebolla morada
Cilantro
Albahaca
c.s. aceite de oliva
c.s. vinagre
sal y pimienta
1. Mezclar los ingredientes y aliñarlos con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de vinagre. Servir inmediatamente con el pescado.
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4 سال پیش
در تاریخ 1399/12/21 منتشر شده
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