고기의 풍부한 식감을 살리는 온도는? / YTN 사이언스

고기의 저온 숙성의 적정온도는 0~1°C로
세균의 번식을 막고 근육의 단백질을 잘 분해시킨다.
또한 기름이 많은 돼지고기를 구울 때는
500°C 이상의 온도에서 초벌구이로 고기의 육즙을 가두고
먹기 전 고기를 다시 구울 때는 220~260°C 사이에서 구워야
고기의 풍부한 식감을 살릴 수 있다고 한다.
맛있는 고기의 비밀을 숙성부터 굽는 방법까지 살펴본다.

[YTN 사이언스 기사원문] https://science.ytn.co.kr/hotclip/vie...

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