Краківська ковбаса по ДСТУ

Рецептура на 10кг фаршу  ( 7,7 кг готової продукції )
Яловичина 1/с ( лопатка) - 3кг
Свинина півжирна ( лопатка ) - 4кг
Бочок свинний без шкіри - 3кг
Сіль - 132гр
Нітритна сіль - 132гр
Цукор - 14гр
Перець чорний - 10гр
Перець душистий - 9гр
Часник свіжий - 20гр