Herrlich köstliches haltbares - Rindfleisch eingemacht - echt deliziös !
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6 سال پیش
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Heute machen wir leckeres Rindfleisch
Heute machen wir leckeres Rindfleisch im Glas gegart im Schnellkochtopf.
Rindfleisch vom Bug, Wade, oder Brust in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden, die dann gepökelt werden. Dazu reibt man sie mit einer Mischung aus Pökelsalz und braunem Rohrzucker gründlich ein. Pro kg Fleisch sind das 25g Pökelsalz und 5g brauner Rohrzucker. Dann kommt alles in einen Gefrierbeutel, der dicht verschlossen wird, oder Vakuumieren! Im Kühlschrank lagert das Fleisch 1 - 4 Tage und wird jeden Tag etwas massiert und gewendet. Nach dieser Pökelzeit wird das Fleisch gekocht, bis es weich ist. Dem Kochwasser gibt man pro Liter 150g Porree, 100g Sellerie, 50g Möhre, 50g Zwiebel, 10 Gewürznelken und ein 2 Lorbeerblätter bei. Ich gebe noch eine getrocknete Gewürzmischung hinzu, das sind Zwiebeln, Koriander, Pfeffer, Piment, Paprika, Wacholderbeeren, Senfkörner, Ingwer, Nelken, Zimt, Thymian, Muskatblüte, evtl. in einem Teebeutel separat mitkochen, solltet ihr eine Gewürzmischung brauchen könnte ich das besorgen! Auch die aus dem Fleisch ausgetretene Flüssigkeit wird dem Kochwasser zugefügt. Das Kochwasser sollte das Fleisch leicht bedecken. Ist das Fleisch gar, wird es dem Kochwasser ausgesiebt und entnommen und zerfasert. Das funktioniert gut mit zwei Gabeln. Das Fleisch gründlich mischen und wiegen, wiegen ist wichtig für die Würzung des Sud.
Jetzt wird der Sud mit Aspikpulver (Bloom 150 od. 200) hergestellt. Die Menge des Sud sollte knapp unter dem Gewicht des garen Fleisches liegen. Hergestellt wird der Sud aus dem durchgesiebten Kochwasser vom Fleisch oder wer es klar haben will, mit Wasser. Gewürze pro Liter Sud 3 g Muskat,5 g brauner Zucker (Rohrzucker) 4 g Pfeffer schwarz, 8 g Maggi. Diesen Sud kurz kochen, und dann 60 bis 80 g Aspikpulver pro Liter darin auflösen. Nun sollte probiert werden, ob die Salzmenge stimmt. Eventuell muss noch ein wenig nach gesalzen, nachgewürzt werden. Jetzt kann das gut gemengte Fleisch in passende Behälter gefüllt werden. Hat man das Fleisch lose eingefüllt, wird es leicht angedrückt. Um so mehr verdichtet wird, um so weniger Sud findet man später in den Zwischenräumen. Dann wird der heiße Sud vorsichtig über das Fleisch gegeben, bis er etwas über dem Fleisch steht. Eine andere Möglichkeit der Abfüllung ist, dass man das Fleisch direkt mit dem Sud verrührt und dann in Behälter abfüllt. Dann ist das Beef aber nicht so sehr mit Aspik durchsetzt. Jetzt muss das Beef nur noch langsam abkühlen und fest werden. Aufgrund der Aspik kann es zu dünnen Aufschnittscheiben geschnitten werden. Für eine längere Haltbarkeit kann man diese Masse auch in Gläser abfüllen und einkochen. Für den kurzfristigen Verzehr genügt ein Abkühlen der Gläser und ein bis zwei Tage Reifezeit. Um es länger haltbar zu machen, kann man es selbstverständlich auch einkochen. Die Masse kann in Dosen, Gläser oder 90er Sterildarm eingefüllt
werden 90 Min. brühen mit 85°. Guten Appetit und viel Spaß beim nach basteln.
Lizenz, Foto und Animation by Mario Müller.
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Die Haftung auf Schadenersatz wegen Verletzungen von Gesundheit,
Körper oder Leben und grob fahrlässiger und/oder vorsätzlicher Verletzungen meiner Pflichten als YouTuber bleibt uneingeschränkt.
Rindfleisch vom Bug, Wade, oder Brust in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden, die dann gepökelt werden. Dazu reibt man sie mit einer Mischung aus Pökelsalz und braunem Rohrzucker gründlich ein. Pro kg Fleisch sind das 25g Pökelsalz und 5g brauner Rohrzucker. Dann kommt alles in einen Gefrierbeutel, der dicht verschlossen wird, oder Vakuumieren! Im Kühlschrank lagert das Fleisch 1 - 4 Tage und wird jeden Tag etwas massiert und gewendet. Nach dieser Pökelzeit wird das Fleisch gekocht, bis es weich ist. Dem Kochwasser gibt man pro Liter 150g Porree, 100g Sellerie, 50g Möhre, 50g Zwiebel, 10 Gewürznelken und ein 2 Lorbeerblätter bei. Ich gebe noch eine getrocknete Gewürzmischung hinzu, das sind Zwiebeln, Koriander, Pfeffer, Piment, Paprika, Wacholderbeeren, Senfkörner, Ingwer, Nelken, Zimt, Thymian, Muskatblüte, evtl. in einem Teebeutel separat mitkochen, solltet ihr eine Gewürzmischung brauchen könnte ich das besorgen! Auch die aus dem Fleisch ausgetretene Flüssigkeit wird dem Kochwasser zugefügt. Das Kochwasser sollte das Fleisch leicht bedecken. Ist das Fleisch gar, wird es dem Kochwasser ausgesiebt und entnommen und zerfasert. Das funktioniert gut mit zwei Gabeln. Das Fleisch gründlich mischen und wiegen, wiegen ist wichtig für die Würzung des Sud.
Jetzt wird der Sud mit Aspikpulver (Bloom 150 od. 200) hergestellt. Die Menge des Sud sollte knapp unter dem Gewicht des garen Fleisches liegen. Hergestellt wird der Sud aus dem durchgesiebten Kochwasser vom Fleisch oder wer es klar haben will, mit Wasser. Gewürze pro Liter Sud 3 g Muskat,5 g brauner Zucker (Rohrzucker) 4 g Pfeffer schwarz, 8 g Maggi. Diesen Sud kurz kochen, und dann 60 bis 80 g Aspikpulver pro Liter darin auflösen. Nun sollte probiert werden, ob die Salzmenge stimmt. Eventuell muss noch ein wenig nach gesalzen, nachgewürzt werden. Jetzt kann das gut gemengte Fleisch in passende Behälter gefüllt werden. Hat man das Fleisch lose eingefüllt, wird es leicht angedrückt. Um so mehr verdichtet wird, um so weniger Sud findet man später in den Zwischenräumen. Dann wird der heiße Sud vorsichtig über das Fleisch gegeben, bis er etwas über dem Fleisch steht. Eine andere Möglichkeit der Abfüllung ist, dass man das Fleisch direkt mit dem Sud verrührt und dann in Behälter abfüllt. Dann ist das Beef aber nicht so sehr mit Aspik durchsetzt. Jetzt muss das Beef nur noch langsam abkühlen und fest werden. Aufgrund der Aspik kann es zu dünnen Aufschnittscheiben geschnitten werden. Für eine längere Haltbarkeit kann man diese Masse auch in Gläser abfüllen und einkochen. Für den kurzfristigen Verzehr genügt ein Abkühlen der Gläser und ein bis zwei Tage Reifezeit. Um es länger haltbar zu machen, kann man es selbstverständlich auch einkochen. Die Masse kann in Dosen, Gläser oder 90er Sterildarm eingefüllt
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6 سال پیش
در تاریخ 1397/01/27 منتشر شده
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