조리기능사의 정석 : 시저샐러드 (35분)

이기적 조리기능사
조리기능사의 정석 : 시저샐러드 (35분)

요구사항
가. 마요네즈(100g이상), 시저드레싱(100g이상), 시저샐러드(전량)를 만들어 3가지를 각각 별도의 그릇에     담아 제출하시오.
나. 마요네즈(mayonnaise)는 달걀노른자, 카놀라오일, 레몬즙, 디존 머스터드, 화이트와인식초를 사용하여     만드시오.
다. 시저드레싱(caesar dressing)은 마요네즈, 마늘, 앤초비, 검은후춧가루, 파미지아노 레기아노, 올리브오      일, 디존 머스터드, 레몬즙을 사용하여 만드시오.
라. 파미지아노 레기아노는 강판이나 채칼을 사용하시오.
마. 시저샐러드(caesar salad)는 로메인 상추, 곁들임(크루통(1cm x 1cm), 구운 베이컨(폭 0.5cm), 파미지     아노 레기아노), 시저드레싱을 사용하여 만드시오.

만드는법

*마요네즈 100g 제출
1. 달걀 노른자 2개를  + 카놀라 오일을 1-2방울씩(총300ml) 한방향, 빨리 젓기
2. 소금, 레몬즙 1~2큰술, 디존머스타드 1작은술, 화이트와인식초 1큰술

*시저드레싱 100g제출
1. 마늘과 앤초비 - 다짐
2. 마요네즈 + 마늘, 앤초비, 검은후추, 디존머스타드, 레몬즙, 파미지아노레기아노 + 올리브유 1큰술

*시저샐러드 전량
1. 로메인 상추- 찬물, 4~5cm, 시저드레싱 넣어 버무림
2. 크루통 - 식빵 1x 1cm 마른팬에 굽기
3. 베이컨 - 0.5cm - 마른 팬              
4. 파미지아노 레기아노 치즈

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