단체급식(대용량):냉파스타(Cold pasta)만들기♡ #편스토랑 #류수영레시피

★냉파스타 310인분 레시피(대면배식)★ 스파게티면(500g) 24봉(12kg) 돈민찌 5kg 오이 5kg 양파 3kg 방울토마토(크기,샐러드용)4kg (1인량: 스파게티면38g, 돈민찌16g, 오이16g, 양파9g, 방울토마토13g) 1.스파게티면 삶기! 소금(천일염) 140g, 식용유 살짝 두르고 약 12분 삶기!! 찬물로 충분히 헹구기! (10분 삶고, 불 끄고 2분 정도 뜸 들여놓았다가 건졌음) 2.소스 만들기 진간장1.8kg 참기름1,2kg, 3배사과식초0.9kg, 설탕1.1kg, 소금90g, 고춧가루100g, 볶음참깨220g (★식초, 설탕은 취향대로 조절하기! 새콤한 맛, 달콤한 맛 기호에 맞게!) 3.차가워진 스파게티면에 소스 2/3을 넣고 버무리기!(면에 간이 스며들게! 먼저) 4.오이, 양파, 방울토마토, 돼지고기(간장양념에 재워서 볶고 식힌), 남은 소스 넣고 버무리기! ★오이는 채썰고, 양파(채)는 물에 담궈서(20분) 매운맛 빼기!(소금75g, 설탕75g), 방울토마토는 샐러드용(제일 작은) 반절 잘라서 사용했어요!

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