Réaliser un beurre noisette

Le beurre noisette est l'état du beurre chauffé, entre l’ébullition et le début de la coloration, précisément lorsque sa couleur et son odeur rappellent ceux de la noisette grillée. On l'utilise ensuite en cuisine comme matière grasse de cuisson, cela donne un petit goût noisette très apprécié.

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