米麹の作り方｜炊飯器で手軽にできる
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5 ماه پیش
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ヨーグルトメーカーに続き炊飯器で米麹作り。蒸しから保温・出麹まで全行程炊飯器だけで作りました。炊飯器ならどこの家にもあるよね。炊飯器のクセとコツさえ押さえればより簡単にできそう。米の種類、環境、季節、道具によって所用時間は変動しますが参考にしてみてください。●培地：白米 千葉県産ふさおとめ 300g●種麹：改良長白菌小袋粉状 ●道具：玄米炊飯モード付炊飯器 蒸し器
ヨーグルトメーカーに続き
炊飯器で米麹作り。
蒸しから保温・出麹まで
全行程炊飯器だけで作りました。
炊飯器ならどこの家にもあるよね。
炊飯器のクセとコツさえ押さえれば
より簡単にできそう。
米の種類、環境、季節、道具によって
所用時間は変動しますが参考にしてみてください。
●培地：白米 千葉県産ふさおとめ 300g
●種麹：改良長白菌小袋粉状
●道具：玄米炊飯モード付炊飯器
蒸し器
ザル（裏ごし器）
【洗米】３回水を変えお米を洗う
【浸漬】前日12：00～12：00 室温24H
→かしチェックOK
【水切り】15分
【蒸し｜炊飯器の玄米炊飯モード】
40分：若干固めのひねり餅ＯＫ。
※ご自宅の炊飯器によって調整ください。
ちなみに動画内の炊飯器のヨーグルトモードの設定温度は●●度
【蒸し取り】
ガラスボウルで45℃まで冷ます。
【種切】
0.6ｇ３回に分け、手早く
一粒一粒を意識して振る。
45℃→33℃で完了
【１日目｜0Ｈ】包み込み
ビニール袋に包み、圧着させて、炊飯器ヨーグルトモードで保温
炊飯器内35度 24時間保温
【2日目｜24H】
ヨーグルトモード 炊飯器内35度
自家発熱が始まり、甘い香り（栗香）を確認
品温37度
1回目手入れ｜盛り
ヨーグルトモードで6時間
【2日目｜30Ｈ】
品温36.8度
２回目手入れ｜仲仕事
ヨーグルトモード6時間
【2日目｜34Ｈ】
品温37.8度
炊飯器内35度
３回目手入れ｜仕舞仕事
ヨーグルトモードで12時間
【３日目｜50Ｈ】
品温35.6度、炊飯器内35度
出麹｜枯らし
＜今回の米麹つくりで使用した道具一覧＞
●Cuckoo 電気圧力炊飯器 CRP-DH06 Crp-DHSR0609FD
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【浸漬】前日12：00～12：00 室温24H
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【水切り】15分
【蒸し｜炊飯器の玄米炊飯モード】
40分：若干固めのひねり餅ＯＫ。
※ご自宅の炊飯器によって調整ください。
ちなみに動画内の炊飯器のヨーグルトモードの設定温度は●●度
【蒸し取り】
ガラスボウルで45℃まで冷ます。
【種切】
0.6ｇ３回に分け、手早く
一粒一粒を意識して振る。
45℃→33℃で完了
【１日目｜0Ｈ】包み込み
ビニール袋に包み、圧着させて、炊飯器ヨーグルトモードで保温
炊飯器内35度 24時間保温
【2日目｜24H】
ヨーグルトモード 炊飯器内35度
自家発熱が始まり、甘い香り（栗香）を確認
品温37度
1回目手入れ｜盛り
ヨーグルトモードで6時間
【2日目｜30Ｈ】
品温36.8度
２回目手入れ｜仲仕事
ヨーグルトモード6時間
【2日目｜34Ｈ】
品温37.8度
炊飯器内35度
３回目手入れ｜仕舞仕事
ヨーグルトモードで12時間
【３日目｜50Ｈ】
品温35.6度、炊飯器内35度
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5 ماه پیش
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