Часть_1 Камут(Американская Полба). Хлебе из Камута на закваске, результат просто удивительный!

Рецепт на 2 буханки из 1000г муки 85% влажности Ингредиенты: 600г Камут (60%) (Американская Полба) 400г Манитоба(40%) 800г Вода(80%+50 гр воды добавили позже во время замеса с закваской и солью) 200г Закваска (20%) (перекормил на цельнозерновую муку и обычную белую 50/50 ) 20г Соль (2%) 50г Кунжут(3%) предварительно хорошо пожарить 30г Полента(3%) предварительно сварить и остудить 1. Аутолиз смешать воду и муку и оставить на 1 час или даже на 1:30 2. Добавить закваску оставить на 30 мин 3. Добавит соль, поленту и кунжут 4. 1:30 делаем 3 обминки 5. 2,5 часа брожение может занять 3 часа 6. Предформовка и отлежка 15 мин 7. Формовка 8. Расстойка 2 часа 9. Холодная расстойка 15 часов 10. Выпекаем 40 мин. 10-15 мин на 250t с подачей пара, 30 мин на 200t прежде открываем и выветриваем пар. Итого: Я очень доволен вкусовыми качествами хлеба, не побоюсь сказать один из лучших! Обязательно буду пробовать другой вид полбы Эммер и Эйнкорн. Хотя это мука не из дешевых результат того стоит!! Сделайте и не пожалеете!! Если хотите знать что будет в ближайшие дни на канале смотрите в инстаграме "eugenefoodtherapy".

• #howto_style
• #
• #
• #
• #
• #