Roggenvollkorn Gewürzstangerl m. Natursauerteig | Backe backe Ofner
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Heute gibt es was ganz
Heute gibt es was ganz besonderes zum Backen für Euch! Ein hausgemachtes Roggenvollkorn Stangerl mit Natursauerteig und jede Menge herzhafte Gewürze.
Wie ich gerade bemerkt habe sage ich in der Anmoderation HEFEFREI... ich habe aber beim Rezept eine kleine Menge an Hefe beigemengt.
Beim Kneten des Teiges ist darauf zu achten das dieser eine gute Bindung bekommt. Da es sich um ein reines Roggenvollkorn Rezept handelt muss ggf. die Knetmaschine zwischendurch ausgeschaltet werden und der Teig mit Hilfe einer Teigkarte etwas eingeschert bzw. eben den Teig vom Kesselrand lösen.
Da es sich bei diesem Rezept um ein reines Roggenvollkorn Gebäck handelt und der Teig recht "schwer" ist habe ich eine kleine Menge Hefe zum Hauptteig beigemengt.
Auch bei der Zubereitung des Hauptteiges und zur optimalen Reifezeit ist eine optimale Raumtemperatur von etwa 30°C absolut zu empfehlen. Sofern möglich die Stangerl vor dem Backen (also zum Gehen lassen) neben den Heizkörper stellen damit sich die Hefebakterien bestens entwickeln können.
Das Rezept zum Download gibt es hier: www.derbackprofi.at/rezept/rezeptsammlung/detail/b…
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2 ساعت پیش
در تاریخ 1403/07/17 منتشر شده
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