Indischer Senf aus grünen Mangos - Authentisch | Indische Rezepte
2.4 هزار بار بازدید -
6 سال پیش
-
Wer Senf hört, der denkt
Wer Senf hört, der denkt an scharfen Senf zur Bockwurst, süßen Senf zur Weißwurst und Feigensenf zum Käse. Aber auch die Bengalen haben ihre eigene Variante, die sie gerne zu Fisch und Gemüse essen.
Kasundi ist ein toller Senf, der aus frischen, grünen Mangos hergestellt wird. Fruchtig süß-saures Aroma vermischen sich mit der leichten Schärfe des Senfs zu einem leckeren Dip, der altbekannten Gerichten einen neuen Pfiff gibt.
Wir kochen heute drei verschiedene Versionen für euch: Frischen, haltbaren und traditionellen Kasundi.
Zutaten (für alle Versionen):
150g unreife Mango, 1 kleines Stück Ingwer, 1/2 Knoblauchzehe, 1 grüne Chili, 25g weiße Senfkörner, 25g schwarze Senfkörner, 1 Lorbeerblatt, 1TL gemahlene Gewürze (zu gleichen Teilen Fenchel- und Koriandersaat, Kalonji und Radhuni oder Ajwain), 1TL Kurkuma, 2EL Senföl, 2 EL Rohrzucker
Für die rohe Variante:
Limettensaft
Für die haltbare Variante:
1EL Senföl, 1EL Rohrzucker, 1/2EL weißer Speiseessig
Für die traditionelle Variante:
3EL Zucker, Limettensaft, Wasser
Wascht zunächst gründlich euren Senf und lasst ihn in der Sonne oder im Backofen trocknen. Mahlt in nun zu einem feinen Pulver in eurer Kaffeemühle oder eurem Mörser. Röstet die Gewürze ohne Öl an und mahlt sie ebenfalls fein.
Nehmt euch jetzt die rohe Mango und schält sie. Mit einem Schäler sollte das ganz einfach gehen. Schneidet sie in die Hälfte, um den Kern zu entfernen und schneidet den Rest in kleine Würfel. Schält und hakt Ingwer, Chili und Knoblauch.
Füllt nun Mango, Chili, Ingwer, Knoblauch, Senfpulver, Kurkuma, 2EL Rohrzucker, 2 Senföl und ein wenig Wasser in eure Küchenmaschine oder Mixer und püriert es zu einer festen Masse. Aus dieser Grundbasis lassen sich die weiteren Varianten herstellen.
Frischer Kasundi:
Nehmt eure Masse und vermengt sie mit 1TL unseres Gewürzpulvers, dem Saft einer Viertel Limette und Salz nach eurem Geschmack. Schon seid ihr fertig!
Haltbarer Kasundi:
Erhitzt eine Pfanne und gebt bei mittlerer Hitze 1EL Senföl hinzu. Jetzt kommt euer Kasundi dazu. Fügt 1EL Rohrzucker, 1TL Gewürzpulver, 1TL Salz und 1/2EL weißen Speiseessig hinzu. Lasst den Kasundi unter Rühren kurz aufköcheln, damit sich alles auflöst und ihr seid fertig.
Traditioneller Kasundi:
Gebt eure Masse in einen fest verschraubbaren Behälter. Füllt unter stetigem Rühren lauwarmes Wasser ein, bis der Kasundi eine flüssige Konsistenz hat. Jetzt mengt ihr 1EL Rohrzucker, 1TL Gewürzpulver und den Saft einer Achtel Limette hinzu. Verschließt den Behälter und lasst ihn an einem warmen Ort für 10 Tage fermentieren. Schmeckt ihn nun mit Salz ab und genießt ihn.
Lagert den Kasundi am Besten im Kühlschrank. Die haltbare und traditionelle Version sind ca. 3 Monate essbar, den frischen Kasundi solltet ihr innerhalb einer Woche aufbrauchen.
Kasundi passt hervorragend zu Spinat, Fisch und Fleisch. Haltet die Augen nach ein paar passenden Gerichten offen, die es auf unserem Channel gibt.
Wenn ihr noch mehr Infos haben wollt, dann besucht:
- Unsere Website: http://www.luckyrecipes.de/
- Unsere Fanpage: Facebook: luckyrecipes
~-~~-~~~-~~-~
Fürs Frühstück: "Diese Frittata ist besser als dein grüner Smoothie! Kuku Sabzi"
Diese Frittata ist besser als dein gr...
~-~~-~~~-~~-~
Kasundi ist ein toller Senf, der aus frischen, grünen Mangos hergestellt wird. Fruchtig süß-saures Aroma vermischen sich mit der leichten Schärfe des Senfs zu einem leckeren Dip, der altbekannten Gerichten einen neuen Pfiff gibt.
Wir kochen heute drei verschiedene Versionen für euch: Frischen, haltbaren und traditionellen Kasundi.
Zutaten (für alle Versionen):
150g unreife Mango, 1 kleines Stück Ingwer, 1/2 Knoblauchzehe, 1 grüne Chili, 25g weiße Senfkörner, 25g schwarze Senfkörner, 1 Lorbeerblatt, 1TL gemahlene Gewürze (zu gleichen Teilen Fenchel- und Koriandersaat, Kalonji und Radhuni oder Ajwain), 1TL Kurkuma, 2EL Senföl, 2 EL Rohrzucker
Für die rohe Variante:
Limettensaft
Für die haltbare Variante:
1EL Senföl, 1EL Rohrzucker, 1/2EL weißer Speiseessig
Für die traditionelle Variante:
3EL Zucker, Limettensaft, Wasser
Wascht zunächst gründlich euren Senf und lasst ihn in der Sonne oder im Backofen trocknen. Mahlt in nun zu einem feinen Pulver in eurer Kaffeemühle oder eurem Mörser. Röstet die Gewürze ohne Öl an und mahlt sie ebenfalls fein.
Nehmt euch jetzt die rohe Mango und schält sie. Mit einem Schäler sollte das ganz einfach gehen. Schneidet sie in die Hälfte, um den Kern zu entfernen und schneidet den Rest in kleine Würfel. Schält und hakt Ingwer, Chili und Knoblauch.
Füllt nun Mango, Chili, Ingwer, Knoblauch, Senfpulver, Kurkuma, 2EL Rohrzucker, 2 Senföl und ein wenig Wasser in eure Küchenmaschine oder Mixer und püriert es zu einer festen Masse. Aus dieser Grundbasis lassen sich die weiteren Varianten herstellen.
Frischer Kasundi:
Nehmt eure Masse und vermengt sie mit 1TL unseres Gewürzpulvers, dem Saft einer Viertel Limette und Salz nach eurem Geschmack. Schon seid ihr fertig!
Haltbarer Kasundi:
Erhitzt eine Pfanne und gebt bei mittlerer Hitze 1EL Senföl hinzu. Jetzt kommt euer Kasundi dazu. Fügt 1EL Rohrzucker, 1TL Gewürzpulver, 1TL Salz und 1/2EL weißen Speiseessig hinzu. Lasst den Kasundi unter Rühren kurz aufköcheln, damit sich alles auflöst und ihr seid fertig.
Traditioneller Kasundi:
Gebt eure Masse in einen fest verschraubbaren Behälter. Füllt unter stetigem Rühren lauwarmes Wasser ein, bis der Kasundi eine flüssige Konsistenz hat. Jetzt mengt ihr 1EL Rohrzucker, 1TL Gewürzpulver und den Saft einer Achtel Limette hinzu. Verschließt den Behälter und lasst ihn an einem warmen Ort für 10 Tage fermentieren. Schmeckt ihn nun mit Salz ab und genießt ihn.
Lagert den Kasundi am Besten im Kühlschrank. Die haltbare und traditionelle Version sind ca. 3 Monate essbar, den frischen Kasundi solltet ihr innerhalb einer Woche aufbrauchen.
Kasundi passt hervorragend zu Spinat, Fisch und Fleisch. Haltet die Augen nach ein paar passenden Gerichten offen, die es auf unserem Channel gibt.
Wenn ihr noch mehr Infos haben wollt, dann besucht:
- Unsere Website: http://www.luckyrecipes.de/
- Unsere Fanpage: Facebook: luckyrecipes
Fürs Frühstück: "Diese Frittata ist besser als dein grüner Smoothie! Kuku Sabzi"
Diese Frittata ist besser als dein gr...
6 سال پیش
در تاریخ 1397/07/08 منتشر شده
است.
2,408
بـار بازدید شده