Шаурс, известный французкий сыр с белой плесенью. Сложность низкая

Шаурс - это французский мягкий сыр с белой плесенью, который делают в одноименной деревушке в центральной Франции. Традиционно Шаурс производят в небольших головках диаметром 8 и 11 см, высотой в 6 см. Этот сыр обладает пушистой белой корочкой, под которой скрывается нежная мякоть с изысканным вкусом грибов и оттенком лесных орехов. Зреет Шаурс всего 2-4 недели, но есть и зрелые варианты, выдержанные от 2 месяцев, традиционно обладающие более насыщенным и комплексным вкусом и упругой консистенцией. Традиционное сочетание этого сыра - с яблоками, либо с местным деликатесом - свиными колбасками андуйе. Сыр делают из коровьего молока с добавлением двух видов плесени - Penicillium candidum и Geotrichum candidum.

Текстовый  рецепт тут   https://craftstore.com.ua/рецепты/сыр...

Канал о наших  путешествиях @user-lp8tn4fw6q
Купить сыроварню отправка в любую страну https://usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни https://usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить https://usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор Пресс для сыра электромеханический. О...
Пресс для сыра ручной обзор Обзор, презентация ручного пресса, дл...
Мешалка для сыроварни купить https://usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 Универсальная мешалка, для домашней с...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор Лиры  ножи  для нарезки сырного сгуст...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры https://usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. https://youtube.com/playlist?list=PLi...
Формы для сыра из нержавейки https://usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра Профессиональные формы для сыра , час...
Купить проф формы для сыра https://usnd.to/7QfD
Справочник сыродела https://usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров https://usnd.to/7QSn
Самогонные аппараты «Магнум» https://craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/


5л.молоко цельное коровье или козье пастеризованное
1/4 ч.л. сухая мезофильная закваска гомоферментативная (не газообразующая)  
1/4 ч.л.жидкий  сычужный фермент или фермент в любой  форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке  
20мл. хлористый кальций, раствор 10% растворить в 50мл не хлорированной воды комнатной температуры  
2.5 ч.л. соль морская среднего помола не йодированная
1/8 ч.л. Penicillium candidum  
1/16 ч.л. Geotrichum candidum

• #people_blogs
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #