Coupe du caillé. Fromage au lait cru maison, levain panaire, sans présure.

Le caillé se forme après 12h de chauffe à 38° environ. La coagulation se fait grace à l'acidification du lait avec le levain : les bactéries lactiques consomment le sucre et le transforme en acide lactique. Cela permet la creation d'enzymes naturelles qui vont coaguler le lait.