Пирожные в форме мандарина

Всеми любимое пирожное “Картошка” с мандариновым желе под слоем марципана. Оригинальный десерт к Новому Году!

Ингредиенты рассчитаны на 4 шт по 165 г.

Бисквит (можно использовать любой):

Яйцо – 150 г (3 шт. категории С1)
Сахар – 80 г
Мука пшеничная – 80 г

Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме и появления рисунка. Муку просеять в яичную массу и аккуратно перемешивая замесить бисквит, не взбивая.

Вылить в форму, выпекать при температуре 160-180°С 20-30 минут до готовности. Бисквит охладить. Размять в виде крошки.

Крем:

Сливочное масло - 100 г: https://bit.ly/3rJWFK3
Сгущенное молоко - 100 г
Какао - 20 г: https://bit.ly/3EEl4o2
Коньяк - 5 г

Масло и сгущенное молоко взбить до однородного состояния. Добавить какао и коньяк. Перемешать с бисквитной крошкой. Масса не должна липнуть к рукам. Убрать в холодильник на 15 минут.

Мандариновая начинка:

Мандариновое пюре – 50 г: https://bit.ly/3EC9zgO
Пектин термообратимый – 1 г: https://bit.ly/3ovG62q
Сахар – 20 г

Сахар перемешать с пектином, всыпать в холодное пюре дождиком при активном помешивании. Довести до кипения, проварить в течении 1 минуты, разлить по формам, охладить до комнатной температуры, затем заморозить.

Сборка:

Марципан - 200 г: https://bit.ly/306p2Xt
Жирорастворимые красители Caramella: https://bit.ly/3y5lh0K

Взять 100 г основной массы, в середину выложить мандариновую начинку, защипать края, скатать в шарик, придать форму мандарина.

Марципан подкрасить жирорастворимыми красителями (мы смешивали красный и оранжевый) и вымешать до однородной массы.

Раскатать марципан тонким слоем, припыляя кукурузным крахмалом, и обтянуть мандаринку. Придать реалистичный вид с помощью терки, как показано на видео.

Оттенить верхушку мандарина кондитерской пыльцой и прикрепить листик из марципана или пластичного шоколада.

Хранить такое пирожное можно 120 часов в холодильнике.