호텔 식빵 제대로 배워왔습니다! 배운 반죽으로 먹물 치즈식빵, 말차 팥 식빵, 초콜릿 식빵까지 😆 [와당탕 식빵연구소]

안녕하세요!
와당탕 연구소장 김와당탕 입니다.

지난 주 빵준서 명장님 채널에 가서 무려 원포인트 레슨을 받고 왔는데요!!!!!
대한민국에 14명 뿐인 제과 명장님에게 제가 또 언제 배워보겠어요:)

가서 배워 온 빵은 브리오슈 식빵입니다!
식빵은 정말 기본적인 빵이지만 많이 배울 수 있을 것 같아서 골랐고요 :)

누가 김와당탕 아니랄까봐…
촬영 당일 새벽 4시까지 혼자 연습해 본 브리오슈 식빵은 완전 망했어요!!!

망한 부분 보시려면 마지막 와당탕모먼트까지 보셔야 한다는 거,
우리 구독자 분들은 아시죠?  😆

귀한 가르침 얻었으니  복습도 하고 응용도 해봐야겠죠!

제 염원이었던 대왕 브리오슈 식빵을 다시 만들었고요 (왕크면 왕맛있어)
기본 브리오슈 반죽을 활용해서
말차, 먹물, 초콜릿을 넣은 3가지 레시피도 만들었어요!
1차 반죽까지는 모두 똑같으니까, 전날 준비할 반죽은 한꺼번에 치면 됩니다!

브리오슈 식빵의 가장 좋은 점은 만든 다음날 먹어도,
다다음날 먹어도 여전히 보드랍다는거!

주변 여러분들에게 시식해 봤는데, 다들 맛있다는 반응이었어요!
홈메이드 느낌 팍팍 나게 좋은 재료 듬뿍 넣어서 드셔보세요 :)

사용한 틀은 다음과 같습니다.

. 풀먼식빵틀 : 33x12.5x12.5cm
. 오란다틀 : 15x7x6.3cm

1. 대왕 브리오슈 식빵

[1차 반죽]
강력분  400g
생이스트 10g
설탕  13g
달걀  133g
물  107g

[본반죽]
강력분  100g
설탕  67g
생이스트  7g
소금  10g
분유  23g
물  80g
버터  140g

[토핑]
하겔 슈가 적당히 (흰설탕으로 대체 가능)

170도 30~35분
260~270g씩 소분

. 풀먼식빵틀 : 33x12.5x12.5cm 1개 분량  
. 1/2풀먼식빵틀 : 17x12.5x12.5cm 2개 분량
. 오란다틀 : 15x7x6.3cm 4개 분량 (8-90g씩 12개 소분하여 3덩이씩!)

* 참고 : Youtube 빵준서 [빵빵한 원데이 클래스 ep.1] 명장님께 배우는 풍미 가-득 버터...


2. 먹물  치즈
[1차반죽]
강력분  300g
생이스트  8g
설탕  10g
달걀  100g
물  80g

[본반죽]
강력분  75g
설탕  50g
생이스트  5g
소금  8g
분유  18g
물  60g
버터  105g
먹물  20g

[필링]
페퍼잭치즈  105g
까망베르치즈 90g

170도 20-22분
240-245g씩 소분

. 오란다틀 : 15x7x6.3cm 3개 분량


3. 말차 팥
[1차반죽]
강력분   300g
생이스트  8g
설탕  10g
달걀  100g
물  80g

[본반죽]
강력분   75g
설탕  50g
생이스트  5g
소금  8g
분유  18g
물  75g
버터  105g
말차  15g  

[필링]
크림치즈 120g   (생략 가능)
팥  160g

[토핑]
설탕 (생략 가능)

170도 20-22분
120~125g씩 소분

. 오란다틀 : 15x7x6.3cm 3개 분량


4. 초콜릿
[1차반죽]
강력분  300g
생이스트  8g
설탕  10g
달걀  100g
물  80g

[본반죽]
강력분  75g
설탕  50g
생이스트  5g
소금  8g
분유  18g
물  80g
버터  105g
코코아   38g

[필링]
크랜베리 45g  (럼주 25g 넣고 30분 이상 불림)
다크초콜릿칩  105g  
피칸  105g (잘게 다져서)
 
170도 20-22분
120~125g씩 소분

. 오란다틀 : 15x7x6.3cm 3개 분량



#와당탕연구소 #브리오슈식빵 #식빵연구소


아래 음악을 사용했습니다 😆

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : To My Old Friend - [브금대통령] (친구/여행/bright) To My Old Frie...
🎵Track : 유자청 사랑 - [Royalty Free Music] 유자청 사랑/Tangerine...
🎵Track : Love in Italy - [브금대통령] (사랑/여행/Romantic) Love in Ital...
🎵Track : The Story of Nanael - 🌳숲 향기 스며드는 젤다의 판타지 음악같은🧚‍♀️ (판타지/rpg/...
🎵Track : 웃자 - [Royalty Free Music] 웃자/Let's Laugh (...
🎵Track : 졸려죽겠다 - [Royalty Free Music] 졸려죽겠다 (코믹/귀여운/상황브금)

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