découper le tende de tranche en rôti

l'objectif de la transformation du membre pelvien c'est récupérer les différents muscles.
Le but du désossage de la boule cuisse hanche (BCUH) c'est obtenir des muscles prêt à découper (PAD) pour cela le boucher retire les aponévroses qui recouvrent les muscles (nerfs).
la finalité du travail du professionnel c'est réaliser la vente des viandes sous la forme d'un rôti, d'un bifteck ou produit élaboré.
Cette vidéo permet de voir comment il est possible de valoriser le tende de tranche.