Shiitake, pleurote : les champignons bios d'Alexis

Alexis Fouqueray s'est reconverti dans la production de champignons il y a deux ans. Il a installé ses champignons dans une immense cave de 8 km de long, à Mayet dans la Sarthe. Aujourd'hui il y produit différentes variétés de pleurotes, des shiitakes, des bruns de Paris et d'autres champignons plus confidentiels qu'il réserve à des chefs.
Depuis peu il est possible de visiter sa cave et de découvrir son savoir-faire.
Nous l'avons rencontré.

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