דושפרה - chuchvara
2.2 هزار بار بازدید -
3 سال پیش
-
#דושפרה
#דושפרה #אוכלבוכרי #chuchvara
״דושפרה״, מהו?
כיסוני בצק ממולא בשר, דיי דומה לטורטליני, ורניקי, קרפלך, מנטי, שישברק וון טון וכדומה.
יש אין סוף גרסאות ושיטות להכין דושפרה.
הפעם החלטתי להכין את הדושפרה של סבתא שלי ז״ל.
היא הייתה מכינה אותם עם רוטב/מרק שהיה ביחס מושלם בין כמות הכיסונים לכמות הרוטב. (יש כאלה שאוהבים לאכול מרק עם כיסונים ויש כאלה שאוהבים לאכול כיסונים עם מרק 😋).
המתכון שלה דיי בסיסי.
לרוטב/מרק:
500 גרם בשר אונטריב, חתוך לקוביות ו/או בשר צלעות. (אפשר גם לערבב סוגים שונים של בשר ואף להוסיף עצמות להעשרת הטעם).
1 בצל גדול חתוך לקוביות.
2 גזרים חתוכים לקוביות.
2 עגבניות (מקולפות) חתוכות לקוביות.
1 כף גדושה של רסק עגבניות.
1 כוס גרגירי חומוס מבושלים.
שמן זית.
אופן הכנה:
מזהיבים את הבצל עם 3-4 כפות שמן זית.
מוסיפים את הבשר לסיר, מתבלים במלח, פלפל שחור ומטגנים עד להשחמה.
לאחר מכן מוסיפים את הגזר, עגבניות, רסק עגבניות, מערבבים ומבשלים למשך 2-3 דקות.
מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר, מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים למשך חצי שעה עד שעה (תלוי בבשר, אם צריך אפשר לבשל יותר).
לאחר מכן מוסיפים את גרגירי החומוס ומתבלים בחצי כף פפריקה מתוקה וחצי כף צ׳ילי חריף (לא חובה).
טועמים ומתקנים תיבול.
לבצק:
300 גרם קמח.
1 ביצה שלמה.
1 חלמון ביצה.
כף שמן זית.
מעט מלח.
מעט מים.
אופן הכנה:
מכינים את הבצק כמו שמכינים פסטה - לשים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד ונעים. נותנים לו לנוח בזמן שמכינים את המילוי.
למילוי הבשר:
500 גרם בשר טחון.
1 בצל לבן קצוץ דק דק.
מתבלים במלח, פלפל שחור וכמון. (עדיף לקלות ולטחון זרעי כמון).
מערבבים היטב.
פותחים את הבצק ומרדדים אותו לעובי הרצוי (עדיף במכונת פסטה אם יש ומומלץ לרדד לעובי הדק ביותר).
חותכים את הבצק לריבועים, שמים כף/כפית ממלית הבשר במרכז הבצק ומקפלים.
במקביל, מרתיחים מים בסיר לבישול הכיסונים ומוסיפים מלח למי הבישול (כמו שמבשלים פסטה).
כשהמים רותחים, מבשלים את הכיסונים עד כאשר הם צפים, בד״כ זה לוקח 2-4 דקות, תלוי בגודל הכיסון, (במידה ולא בטוחים אם הכיסון מוכן פשוט מוציאים אחד, חותכים ובודקים אם הבשר מוכן).
כשהכיסונים מוכנים, מוציאים עם מסננת, מעבירים לצלחת הגשה ומוזגים מעל את הרוטב עם הבשר. מפזרים מעל עירית או כל ירק אחר שאוהבים.
בתיאבון.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
George Street Shuffle מאת Kevin MacLeod מאושר לשימוש ברישיון רישיון Attribution 4.0 של Creative Commons. https://creativecommons.org/licenses/...
מקור: http://incompetech.com/music/royalty-...
אומן/ית: http://incompetech.com/
״דושפרה״, מהו?
כיסוני בצק ממולא בשר, דיי דומה לטורטליני, ורניקי, קרפלך, מנטי, שישברק וון טון וכדומה.
יש אין סוף גרסאות ושיטות להכין דושפרה.
הפעם החלטתי להכין את הדושפרה של סבתא שלי ז״ל.
היא הייתה מכינה אותם עם רוטב/מרק שהיה ביחס מושלם בין כמות הכיסונים לכמות הרוטב. (יש כאלה שאוהבים לאכול מרק עם כיסונים ויש כאלה שאוהבים לאכול כיסונים עם מרק 😋).
המתכון שלה דיי בסיסי.
לרוטב/מרק:
500 גרם בשר אונטריב, חתוך לקוביות ו/או בשר צלעות. (אפשר גם לערבב סוגים שונים של בשר ואף להוסיף עצמות להעשרת הטעם).
1 בצל גדול חתוך לקוביות.
2 גזרים חתוכים לקוביות.
2 עגבניות (מקולפות) חתוכות לקוביות.
1 כף גדושה של רסק עגבניות.
1 כוס גרגירי חומוס מבושלים.
שמן זית.
אופן הכנה:
מזהיבים את הבצל עם 3-4 כפות שמן זית.
מוסיפים את הבשר לסיר, מתבלים במלח, פלפל שחור ומטגנים עד להשחמה.
לאחר מכן מוסיפים את הגזר, עגבניות, רסק עגבניות, מערבבים ומבשלים למשך 2-3 דקות.
מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר, מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים למשך חצי שעה עד שעה (תלוי בבשר, אם צריך אפשר לבשל יותר).
לאחר מכן מוסיפים את גרגירי החומוס ומתבלים בחצי כף פפריקה מתוקה וחצי כף צ׳ילי חריף (לא חובה).
טועמים ומתקנים תיבול.
לבצק:
300 גרם קמח.
1 ביצה שלמה.
1 חלמון ביצה.
כף שמן זית.
מעט מלח.
מעט מים.
אופן הכנה:
מכינים את הבצק כמו שמכינים פסטה - לשים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד ונעים. נותנים לו לנוח בזמן שמכינים את המילוי.
למילוי הבשר:
500 גרם בשר טחון.
1 בצל לבן קצוץ דק דק.
מתבלים במלח, פלפל שחור וכמון. (עדיף לקלות ולטחון זרעי כמון).
מערבבים היטב.
פותחים את הבצק ומרדדים אותו לעובי הרצוי (עדיף במכונת פסטה אם יש ומומלץ לרדד לעובי הדק ביותר).
חותכים את הבצק לריבועים, שמים כף/כפית ממלית הבשר במרכז הבצק ומקפלים.
במקביל, מרתיחים מים בסיר לבישול הכיסונים ומוסיפים מלח למי הבישול (כמו שמבשלים פסטה).
כשהמים רותחים, מבשלים את הכיסונים עד כאשר הם צפים, בד״כ זה לוקח 2-4 דקות, תלוי בגודל הכיסון, (במידה ולא בטוחים אם הכיסון מוכן פשוט מוציאים אחד, חותכים ובודקים אם הבשר מוכן).
כשהכיסונים מוכנים, מוציאים עם מסננת, מעבירים לצלחת הגשה ומוזגים מעל את הרוטב עם הבשר. מפזרים מעל עירית או כל ירק אחר שאוהבים.
בתיאבון.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
George Street Shuffle מאת Kevin MacLeod מאושר לשימוש ברישיון רישיון Attribution 4.0 של Creative Commons. https://creativecommons.org/licenses/...
מקור: http://incompetech.com/music/royalty-...
אומן/ית: http://incompetech.com/
3 سال پیش
در تاریخ 1400/09/11 منتشر شده
است.
2,246
بـار بازدید شده