Ricky教室 急凍蝦頭都煮到神級鮮濃蝦汁 好味到大叫Mamma Mia!!
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2 سال پیش
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名廚Ricky上集示範如何用急凍有殼蝦來做西班牙蒜片蝦,今次再把留起備用的急凍蝦頭,做出極香濃的蝦汁意粉。
第一,要去掉蝦頭的殼,以免煎不到蝦身。第二,要去掉蝦頭裏面的蝦膏,因為它的甘苦味經過烹煮後,可能會轉化成阿摩尼亞的氣味。第三,在烹調期間要擠壓蝦頭,令它快些出味。第四,在最短的時間煮蝦頭,以便保留清鮮味濃的蝦味。第五,待蝦湯煮到出味的時候,便要隔出來再煮到濃縮的狀態。最後便可以用它來煮蝦汁意粉,口感煙韌,每條意粉更吸了蝦汁的精華,好吃得很。
(上集連結《Ricky教室 急凍蝦耍出呢三招 就輕要KO新鮮蝦!!
名廚Ricky上集示範如何用急凍有殼蝦來做西班牙蒜片蝦,今次再把留起備用的急凍蝦頭,做出極香濃的蝦汁意粉。
第一,要去掉蝦頭的殼,以免煎不到蝦身。第二,要去掉蝦頭裏面的蝦膏,因為它的甘苦味經過烹煮後,可能會轉化成阿摩尼亞的氣味。第三,在烹調期間要擠壓蝦頭,令它快些出味。第四,在最短的時間煮蝦頭,以便保留清鮮味濃的蝦味。第五,待蝦湯煮到出味的時候,便要隔出來再煮到濃縮的狀態。最後便可以用它來煮蝦汁意粉,口感煙韌,每條意粉更吸了蝦汁的精華,好吃得很。
(上集連結《Ricky教室 急凍蝦耍出呢三招 就輕要KO新鮮蝦!! 》請到 bit.ly/3wRKQnt)
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2 سال پیش
در تاریخ 1401/01/12 منتشر شده
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