Ricky教室 急凍蝦頭都煮到神級鮮濃蝦汁 好味到大叫Mamma Mia!!

812.2 هزار بار بازدید - 2 سال پیش - 名廚Ricky上集示範如何用急凍有殼蝦來做西班牙蒜片蝦，今次再把留起備用的急凍蝦頭，做出極香濃的蝦汁意粉。 第一，要去掉蝦頭的殼，以免煎不到蝦身。第二，要去掉蝦頭裏面的蝦膏，因為它的甘苦味經過烹煮後，可能會轉化成阿摩尼亞的氣味。第三，在烹調期間要擠壓蝦頭，令它快些出味。第四，在最短的時間煮蝦頭，以便保留清鮮味濃的蝦味。第五，待蝦湯煮到出味的時候，便要隔出來再煮到濃縮的狀態。最後便可以用它來煮蝦汁意粉，口感煙韌，每條意粉更吸了蝦汁的精華，好吃得很。 （上集連結《Ricky教室 急凍蝦耍出呢三招 就輕要KO新鮮蝦!!