まるごとみかんロール【Mandarin orangeroll cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

しっとりふわふわな生地にみかんを丸ごと巻き込んだロールケーキです。 お正月スイーツをイメージして生クリームで雪うさぎをデコレーションしています！ みかんは煮たりすると水分でクリームがよれたり、崩れるのでそのまま使うのがおすすめです。 --------------------------------------------------- 「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」 ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋　http://saki-plus.com/ Free mail Magazine　http://saki-plus.com/maillesson/ Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?... アドバイザー・レシピ開発等も行っています。 --------------------------------------------------- 【目次】Table of Contents https://www.seevid.ir/fa/w/htcUNPQlJ3A　オープニング（Opening） https://www.seevid.ir/fa/w/htcUNPQlJ3A　レシピ（Recipe） https://www.seevid.ir/fa/w/htcUNPQlJ3A　ロール生地（Genoise） https://www.seevid.ir/fa/w/htcUNPQlJ3A　具材の準備（Prepare the ingredients） https://www.seevid.ir/fa/w/htcUNPQlJ3A　クリーム（Cream） https://www.seevid.ir/fa/w/htcUNPQlJ3A　組み立て（Assembly） https://www.seevid.ir/fa/w/htcUNPQlJ3A　デコレーション（Decoration） 【材料】28cmロール天板 1枚分 / For 1 28 cm rolled baking sheet □ロール生地（Genoise） 全卵 / eggs　3個(Msize) グラニュー糖 / sugar　80g 薄力粉 / cake flour　50g 無塩バター / unsalted butter　10g 牛乳 / milk　12g □具材（Ingredients） みかん / mandarin orange　6個 □クリーム（Cream） 生クリーム43% / heavy cream　200g ※40～43％程度の乳脂肪がおすすめ グラニュー糖 / sugar　16g 【下準備】 型に紙を敷いておく / 湯煎を準備する / 氷水を用意する / オーブンを160℃に予熱しておく 【作り方】 ■ロール生地 型に型紙を敷く。 卵をほぐし、グラニュー糖を加え泡立てる。少し泡立ってきたら湯煎にかけながら泡立て、人肌程度まで温度が上がったら湯煎から外して泡立てる。残った湯煎には牛乳とバターを計量したボウルを乗せて温めておく。 《湯せんのお湯の温度目安》 ・ステンレスボウルの場合…60℃程度 ・ガラスのボウルの場合…70℃程度 白っぽく泡立ち、生地をたらして文字を描いて厚みが1cmくらいになるまで、泡立てる。 低速にしてキメを整える。 ハンドミキサーを止め、羽は片方牛乳のボウルに入れておく。粉合わせをする。 薄力粉を2回に分けふるい入れる。底からヘラを返すように混ぜ、粉気がなくなったら残りの薄力粉もふるい入れる。 薄力粉を全量加え混ぜたら更に混ぜ合わせ、ツヤが出るまで混ぜる。 温めておいた牛乳・バターのボウルに生地を一部加え、よく混ぜ乳化させる。生地のボウルに戻し入れる。全体を均一に混ぜ合わせる。 型に生地を流し、カードやパレットで平らにのす。ショックを与えて160℃に予熱したオーブンで約17分焼く。 焼けたらすぐにショックを与え、型から生地を外す。表面にラップを密着させ、網の上に裏返して冷ます。 ■具材の準備 小ぶりのみかんを6個、皮を剥いて筋を取り除く。 ■クリーム 生クリームにグラニュー糖を加え、ボウルを氷水に当てながらハンドミキサーで七分立てくらいまで泡立てる。 ■組み立て 冷めた生地の型紙を剥がし、生地より15cmほど長く切ったオーブンペーパーをかぶせひっくり返す。 ラップを剥がし、焼き面も剥がす。滑り止めとしてシルパットをオーブンペーパーの下に敷く。 泡立てたクリームのうち150gを、生地の上に伸ばす。巻き終わりの2cmくらいの部分はクリームをパレットで取る。（取ったクリームはそのままキープ） みかんを6個、中心より少し下の部分に一列に並べる。 まずは生地を持ち上げ、みかんにしっかり接着させ、そのまま巻いていく。 一度紙を広げ、パレットに残しておいたクリームを側面の隙間に埋める。 紙をかぶせて定規などを使いロールを締め、巻き終わりが下にくるようにして、冷蔵庫で30分休ませる。 ■デコレーション よく冷やしたロールの端をカットする。湯煎で温めたナイフで両端を切り落とす。 皿に移し、残っているクリームでデコレーションする。 （うさぎの形をイメージして絞ったり、星の口金を使って絞ったり、自由にデコレーションしてください！） 　　＼＼＼完成！／／／ --------------------------------------------------- ▽使用した道具・材料 アルタイト ロールケーキ天板28cm →https://www.cotta.jp/products/detail.... dretec(ドリテック) ハンドミキサー 泡立て器 5段階切替 https://amzn.to/2YrKDJ7 シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW https://amzn.to/3iJzDO9 TC ウィズ シリコンゴムヘラ(大) https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=088123 HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット https://amzn.to/3BxFf5M cotta(コッタ) cotta シルパット(240×360) 87674 https://amzn.to/3Qs2Tqq --------------------------------------------------- ▷中嶋咲絵 Profile 製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 / 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数 製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ 現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして 全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。 http://saki-plus.com/ --------------------------------------------------- #sakiplus #ロールケーキ #お正月スイーツ

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