Ботулизм. Как делать заготовки на зим. Диетолог Инна Кононенко СПб ТВ

В гостях у программы «Утро в Петербурге» Инна Кононенко, врач-диетолог, нутрициолог. Обсуждали тему ботулизма и как правильно делать консервации на зиму.
⠀
МАРИАННА ДЬЯКОВА, ведущая:
⠀
Что такое ботулизм?
⠀
ИННА КОНОНЕНКО, врач-диетолог, нутрициолог:
⠀
Он относится к пищевым отравлениям. Из всех видов пищевых отравлений у него самые тяжёлые проявления с возможным летальным исходом. Проходит отравление не так, как мы привыкли. Нет температуры, диареи и тошноты. Ботулизм блокирует передачу нервного импульса на мышцы. Возникают запоры, могут понизиться температура и давление, снизиться острота зрения, опуститься веки глаз, перестают сокращаться мышцы и человек погибает от остановки дыхания.
⠀
МИХАИЛ СПИЧКА, ведущий:
⠀
Можно ли по цвету и запаху обнаружить в продукте возбудителей этого страшного заболевания?
⠀
ИННА КОНОНЕНКО, врач-диетолог, нутрициолог:
⠀
Опасен не сам микроорганизм, а выделяемый им токсин. Внешне токсин можно обнаружить по небольшому газообразованию, пенке, вздутию крышки. Сам микроорганизм берётся из почвы и попадает на огурцы, помидоры, клубнику и т.д. Промывая продукцию, мы не всегда можем очистить её от почвы.
⠀
Для развития микроорганизма и выделения токсинов нужна безкислородная среда. Поэтому попадание в банку для консервов или закрутки создаёт благоприятные условия для появления токсинов.
⠀
Погибает микроорганизм при температуре 80 градусов в течение 15 минут. Но споры микроорганизма (его оболочка) погибают только при шестичасовом кипячении, а этого никто не делает, конечно. При 120 градусах они могут погибнуть за пятнадцать минут, но в домашних условиях создать такую температуру невозможно.
⠀
В промышленных условиях ботулизм исключён ещё и потому, что можно создать не только нужную температуру, но и нужный уровень кислотности. Единственный домашний вариант – мариновать в открытых бочках, чтобы не создавать безкислородную среду.
⠀
МИХАИЛ СПИЧКА, ведущий:
⠀
Ни одна из крышек (металлические или пластиковые) не гарантирует нам безопасность?
⠀
ИННА КОНОНЕНКО, врач-диетолог, нутрициолог:
⠀
Конечно. Потому что крышки создают безкислородную среду.
⠀
#ДиетологИннаКононенко #ПравильноеПитание

---

Блог  врача-диетолога Инны Кононенко: https://vk.com/dietolog_kononenko_spb.

Инстаграм врача-диетолога Инны Кононенко: Instagram: dietolog_kononenko_spb.

Диетолог-нутрициолог Инна Кононенко в Facebook: Facebook: dietologkononenkospb

Получать бесплатную рассылку материалов от врача-диетолога: https://vk.com/app5748831_-147447186.

Записаться на приём: https://vk.cc/8tiCBY.

• #people_blogs
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #