Panettone agrumi ricetta Maestro Alfonso Pepe ( Primo impasto) lievito madre

Ingredienti per panettone da 1 kg
PRIMO IMPASTO:
250g di farina tecnica per panettone o Manitoba
70gr  Burro
50gr Tuorli
65gr Lievito madre
125gr Acqua
65gr Zucchero
2 gr Malto liquido
SECONDO IMPASTO
Tutto il primo impasto lievitato
62gr Farina tecnica o Manitoba
50gr Tuorli
1 Baccello vaniglia
70gr arancia candita
20gr Pasta di limoni
50gr Zucchero
150gr Uvetta
16gr Miele acacia
75gr Pasta di arance
40gr Burro
2gr Sale fino
30gr cedro candito
30gr Pasta di mandarini

Per le paste di agrumi:
250gr di frutta lavata a pezzetti con tutte le bucce
125gr zucchero

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