紅樓櫻桃霸王鴨★一鴨五吃料理介紹 Cherry Valley Roasted Duck in Five Ways
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6 سال پیش
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#蘭城晶英 酒店行政總主廚-
#蘭城晶英 酒店行政總主廚- #林瑞勇 主廚為您介紹#紅樓中餐廳 櫻桃鴨霸王鴨料理。
前製經過40小時的標準程序,過程中需嚴謹控制溫度及濕度,最後烘烤1小時,讓每隻櫻桃鴨都能擁有漂亮的色澤及適當的脆度。
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【第一道:#香滷鴨小拼】
將鴨舌鴨掌及鴨翅經過特製醬汁滷製冰鎮,作為開胃小品
【第二道:#櫻桃鴨握壽司】經典創意料理
Duck Nigiri
堅持使用每隻鴨最肥美的八片中式片鴨結合西式起司,日式握壽司的創意料理
【第三道:#片皮鴨捲三星蔥餅】
Sliced duck meat wrapped in a light scallion crepe
主廚堅持手工製作的餅皮,是將宜蘭三星蔥末桿入麵皮中,加上片皮鴨,蔥段,抹上宜蘭特製辣味增。另外一種作法是香煎三星蔥餅皮,選用健康鴨油為基底,份外香酥。
【第四道:#三杯鴨骨煲/生菜包鴨絲】
Three-cup duck or Lettuce wrap with shredded duck and vegetables
三杯鴨骨煲-選用手工醬油拌炒鴨骨,口感特別香甜回甘。
生菜包鴨絲-將鴨胸肉切絲,拌炒蘋果絲及銀芽,另外附上美西生菜,嚐起來清爽清甜。
【第五道:#慢火白菜燉鴨湯】
Double-boiled duck bone soup with Chinese cabbage rich soup
湯底使用大白菜,高湯是以鴨骨熬煮10小時所以顏色呈現乳白色,口味濃郁,含有豐富的膠質
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× 訂房專線:0800-35-1234 (免付費)
× 服務洽詢:+886-3-935-1000
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【紅樓中餐廳】
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【蘭城百匯自助餐廳】
× 訂位專線:+886-3-910-1010
× 詳細介紹:http://bit.ly/2Piij18
【藍屋餐廳】
× 訂位專線:+886-3-936-8282
× 詳細介紹:http://bit.ly/2PiKLje
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#冠軍櫻桃鴨 #蘭城晶英 #紅樓中餐廳 #林瑞勇#櫻桃鴨握壽司#宜蘭 #三星蔥#香滷鴨小拼
前製經過40小時的標準程序,過程中需嚴謹控制溫度及濕度,最後烘烤1小時,讓每隻櫻桃鴨都能擁有漂亮的色澤及適當的脆度。
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【第一道:#香滷鴨小拼】
將鴨舌鴨掌及鴨翅經過特製醬汁滷製冰鎮,作為開胃小品
【第二道:#櫻桃鴨握壽司】經典創意料理
Duck Nigiri
堅持使用每隻鴨最肥美的八片中式片鴨結合西式起司,日式握壽司的創意料理
【第三道:#片皮鴨捲三星蔥餅】
Sliced duck meat wrapped in a light scallion crepe
主廚堅持手工製作的餅皮,是將宜蘭三星蔥末桿入麵皮中,加上片皮鴨,蔥段,抹上宜蘭特製辣味增。另外一種作法是香煎三星蔥餅皮,選用健康鴨油為基底,份外香酥。
【第四道:#三杯鴨骨煲/生菜包鴨絲】
Three-cup duck or Lettuce wrap with shredded duck and vegetables
三杯鴨骨煲-選用手工醬油拌炒鴨骨,口感特別香甜回甘。
生菜包鴨絲-將鴨胸肉切絲,拌炒蘋果絲及銀芽,另外附上美西生菜,嚐起來清爽清甜。
【第五道:#慢火白菜燉鴨湯】
Double-boiled duck bone soup with Chinese cabbage rich soup
湯底使用大白菜,高湯是以鴨骨熬煮10小時所以顏色呈現乳白色,口味濃郁,含有豐富的膠質
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#冠軍櫻桃鴨 #蘭城晶英 #紅樓中餐廳 #林瑞勇#櫻桃鴨握壽司#宜蘭 #三星蔥#香滷鴨小拼
6 سال پیش
در تاریخ 1397/09/08 منتشر شده
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