紅樓櫻桃霸王鴨★一鴨五吃料理介紹 Cherry Valley Roasted Duck in Five Ways

#蘭城晶英 酒店行政總主廚- #林瑞勇 主廚為您介紹#紅樓中餐廳 櫻桃鴨霸王鴨料理。

前製經過40小時的標準程序，過程中需嚴謹控制溫度及濕度，最後烘烤1小時，讓每隻櫻桃鴨都能擁有漂亮的色澤及適當的脆度。

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【第一道：#香滷鴨小拼】
將鴨舌鴨掌及鴨翅經過特製醬汁滷製冰鎮，作為開胃小品

【第二道：#櫻桃鴨握壽司】經典創意料理
Duck Nigiri
堅持使用每隻鴨最肥美的八片中式片鴨結合西式起司，日式握壽司的創意料理

【第三道：#片皮鴨捲三星蔥餅】
Sliced duck meat wrapped in a light scallion crepe
主廚堅持手工製作的餅皮，是將宜蘭三星蔥末桿入麵皮中，加上片皮鴨，蔥段，抹上宜蘭特製辣味增。另外一種作法是香煎三星蔥餅皮，選用健康鴨油為基底，份外香酥。

【第四道：#三杯鴨骨煲/生菜包鴨絲】
Three-cup duck or Lettuce wrap with shredded duck and vegetables
三杯鴨骨煲-選用手工醬油拌炒鴨骨，口感特別香甜回甘。
生菜包鴨絲-將鴨胸肉切絲，拌炒蘋果絲及銀芽，另外附上美西生菜，嚐起來清爽清甜。

【第五道：#慢火白菜燉鴨湯】
Double-boiled duck bone soup with Chinese cabbage rich soup
湯底使用大白菜，高湯是以鴨骨熬煮10小時所以顏色呈現乳白色，口味濃郁，含有豐富的膠質


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