POLPETTONE DI MELANZANE CON CUORE FILANTE

Il polpettone di melanzane è un secondo piatto facile, leggero e saporito preparato con melanzane cotte in padella e patate bollite schiacciate e un cuore filante di scamorza affumicata.

Dosi per 6 persone:
- 750 gr di melanzane
- 350 gr di patate
- 100 gr di mollica di pane
- 2 uova
- 50 gr di parmigiano
- basilico
- sale
- pepe
- olio di oliva extravergine
- 200 gr scamorza affumicata
- pangrattato

Iniziamo mettendo a bollire le patate.
Nel mentre laviamo, spuntiamo e tagliamo a tocchetti le melanzane.
Cuociamole in padella con un filo d'olio e una volta cotte le mettiamo in una ciotola.
Uniamo le patate bollite schiacciate, le uova, parmigiano, basilico spezzettato, pane (nel video abbiamo usato il pangrattato ma meglio usare la mollica di pane per ottenere un polpettone più tenero!), sale e pepe, e mescoliamo.
Cospargiamo un  foglio di carta forno con il pangrattato.
Mettiamo sopra l'impasto di melanzane e lo stendiamo.
Disponiamo al centro dell'impasto le fette di scamorza affumicata.
Richiudiamo prima un lato e poi l’ altro per formare un polpettone e sigilliamo bene..
Cuociamo in forno a 180 °C per 40 minuti.

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