【淡路島　タコ煮⑥】くろだ煮に“新たな風

ガレージを飛び出し、初のロケ！「出張煮込み」
舞台は淡路島。
最高のロケーションで煮込ませてもらいます！

●ロケ地協力
淡路島洲本温泉「海月館」
https://www.kaigetsu.jp
兵庫県洲本市海岸通１−３−１１

シーアイガ海月
https://www.awajishima-bbq.jp
兵庫県洲本市安乎（あいが）町平安浦１９７０−６

今回、海月館グループの、「シーアイガ海月」さんにて、
煮込ませてもらいました。ありがとうございます！

●現在までに使用している材料
・タコ１匹（＊約１キロ。知り合い価格で￥3000－）
・あら塩
・大根（＊繊維をつぶすために使用。めん棒でもＯＫ）
・水道水
・氷
・上白糖、しょうゆ、みりん、酒（＊それぞれ目分量）
・重曹

＊バケツ１杯の海水（＊塩作り用）


●現在までの調理工程
① ぬめりと、雑菌を取るため、粗塩で揉み洗い
② 繊維をつぶすため、大根で叩く
③湯を沸かし、粗塩を適量入れて、２分ほど下茹し、
氷水に移し、身を引き締める
④水を沸騰させ、味つけ
上白糖、しょうゆ、みりん、酒を目分量で加える。
⑤タコを煮詰めていく。
身を柔らかく仕上げるため、
重曹と、大根の皮も同時に投入
⑥もったいないので、一緒に大根も煮込む
⑦１時間煮込み、完成！
からしを付けて食べたら、絶品でした。

※海水は４時間煮込み、１度濾したのち、さらに煮詰めて完成！

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