比蛋糕好吃😋 🎄我一直在尋找這個最簡單的聖誕節麵包食譜❗️每個人在家都能輕鬆做出來#Panatoni#潘納托尼 【阿栗食譜268】
214.7 هزار بار بازدید -
8 ماه پیش
-
▶️簡介和食譜🎄💕來源於義大利，聖誕節麵包潘納托尼風靡全球。大量雞蛋和黃油的加入，讓潘納托尼 非常鬆軟，口感似蛋糕一樣。泡了朗姆酒或著葡萄酒的橙皮丁、葡萄乾，讓麵包充滿了水果乾的香氣和香甜。傳統潘納托尼製作工藝複雜，從水式酵種的轉化、中種的製作，再到主麵團的製作和漫長發酵、烘烤和晾涼，烘焙店裡常需要3～4天才能把這個麵包製作完成。我通過研究後進行了多次的試驗，讓我的這個經過改良的潘納托尼食譜在家也可以容易製作。只需要頭天晚上準備好波蘭種，第二天當天就可以完成。這個麵包製作只要發酵充足，就能非常輕鬆地做出蓬鬆美味的麵包。探索美食，不是只有一條路，也許我們也可以用自己簡單的方式去達成。嗨！我是阿栗，很高興能與您分享我的美食食譜影片，感謝您的喜愛！祝福大家聖誕節快樂！🎄🎅🧑🎄🤶🎄潘娜托尼食譜：1杯=200ml6寸模具2個波蘭種：高筋麵粉100克 （3/4 杯+4小勺）水100克 （1/2
▶️簡介和食譜🎄💕
來源於義大利，聖誕節麵包潘納托尼風靡全球。
大量雞蛋和黃油的加入，讓潘納托尼 非常鬆軟，口感似蛋糕一樣。
泡了朗姆酒或著葡萄酒的橙皮丁、葡萄乾，讓麵包充滿了水果乾的香氣和香甜。
傳統潘納托尼製作工藝複雜，從水式酵種的轉化、中種的製作，再到主麵團的製作和漫長發酵、烘烤和晾涼，烘焙店裡常需要3～4天才能把這個麵包製作完成。
我通過研究後進行了多次的試驗，讓我的這個經過改良的潘納托尼食譜在家也可以容易製作。
只需要頭天晚上準備好波蘭種，第二天當天就可以完成。
這個麵包製作只要發酵充足，就能非常輕鬆地做出蓬鬆美味的麵包。
探索美食，不是只有一條路，也許我們也可以用自己簡單的方式去達成。
嗨！我是阿栗，很高興能與您分享我的美食食譜影片，感謝您的喜愛！
祝福大家聖誕節快樂！🎄🎅🧑🎄🤶🎄
潘娜托尼食譜：
1杯=200ml
6寸模具2個
波蘭種：
高筋麵粉100克 （3/4 杯+4小勺）
水100克 （1/2 杯）
酵母1克 （1/4 小勺）
主麵團：
高筋麵粉340克 （2+1/2杯+6大勺）
雞蛋2個（雞蛋帶殼60克/個）
蛋黃2個（35克+-）
水100克（1/2 杯）
白糖90克 （6大勺）
鹽5克（1/2+1/3小勺）
酵母4克（1小勺）
無鹽黃油160克（3/4杯+2小勺）
果乾
葡萄乾70克
蔓越莓乾40克
糖漬橙皮丁50克
表面：
杏仁粉 40克 （5大勺+2小勺）
蛋清40克 （5大勺）
糖粉40克（5大勺）
杏仁片
糖粉
烘烤：
預熱烤箱15分鐘
180°C
35分鐘
Tips & 過程：
1⃣️波蘭種：
常溫水100克➕酵母1克，攪拌溶化，加入高筋麵粉100克，拌勻，
溫暖處發酵30分鐘（或著到1.5倍大），
放入冰箱冷藏一夜（10～18小時），（或室溫2～3小時）發酵到3～4倍大
2⃣️麵團製作
波蘭種200克➕雞蛋2個➕蛋黃2個➕水100克➕酵母4克➕糖90克
攪勻到酵母基本溶化
篩入高筋麵粉340克
加鹽5克
拌勻到麵團沒有幹麵粉
加入無鹽黃油160克（也可以分兩次加）拌麵團3～5分鐘
3⃣️
麵團室溫靜置30分鐘、第一次折疊拉伸麵團開始緊繃（大約3～4圈）
麵團室溫靜置20分鐘、第二次拉伸折疊麵團
麵團溫暖處發酵70～90分鐘，體積2～2.5倍大。
取出，案板抹油，用刮板輔助分切成2個，放入墊了烘焙油紙的蛋糕模具。
發酵60～70分鐘。
4⃣️
表面醬：
蛋清40克➕糖粉40克➕杏仁粉40克
攪拌均勻，裝入裱花袋，擠在麵包表面。
撒杏仁片
篩糖粉
5⃣️
烤箱提前預熱15分鐘
180°C
烘烤32～35分鐘
Recipe：
1cup=200ml
6 inch cake mold✖️2
Poolish starter ：
Bread flour 100g（3/4 cup+4 tsp）
Water 100g （1/2 cup）
Instant Yeast 1g（1/4 tsp）
Dough：
Bread flour 340g（2+1/2cup+6 tbsp）
Egg✖️2 (60g with shell/ per egg）
Yolk ✖️2（35g+-）
Water 100g（1/2 cup）
Sugar 90g（6 tbsp）
Salt 5g（1/2+1/3 tsp）
Instant Yeast 4g（1 tsp）
Unsalted Butter 160g（3/4 cup+2 tsp）
Raisins 70g
Dried Cranberries 40g
Candied orange peel 50g
Surface ：
Ground almond 40g（5 tbsp+2 tsp）
Egg whites 40g （5 tbsp）
Icing sugar 40g（5 tbsp）
almond slices
Icing sugar
Bake ：
Preheat oven 15 minutes
180°C
35 minutes
Tips & Process:
1⃣️Poolish starter:
100g of room temperature water➕1g of yeast, stir to dissolve, add 100g of high-gluten flour, mix well.
Ferment in a warm place for 30 minutes (or until 1.5 times in size).
Place in the refrigerator overnight (10 to 18 hours), (or room temperature for 2 to 3 hours) and ferment until 3 to 4 times in size.
2⃣️Dough making
200 grams of Poolish starter ➕ 2 eggs ➕ 2 egg yolks ➕ 100 grams of water ➕ 4 grams of yeast ➕ 90 grams of sugar
Stir until the yeast is basically dissolved
Sift in 340 grams of high-gluten flour
Add 5 grams of salt
Mix well until there is no dry flour in the dough
Add 160 grams of unsalted butter (you can also add it in two times) and mix the dough for 3 to 5 minutes
3⃣️
Let the dough rest at room temperature for 30 minutes. After the first folding and stretching, the dough begins to tighten (about 3 to 4 turns).
Let the dough rest at room temperature for 20 minutes, then stretch and fold the dough for the second time
Let the dough ferment in a warm place for 70 to 90 minutes, and the volume will double to 2.5 times.
Take out, grease the cutting board, cut into 2 pieces with a scraper, and place into a cake mold lined with baking paper.
Ferment for 60 to 70 minutes.
4⃣️
Surface sauce:
40g egg white➕40g powdered sugar➕40g almond flour
Mix evenly, put into a piping bag, and pipe onto the surface of the bread.
sprinkle with sliced almonds
Sift powdered sugar
5⃣️
Preheat the oven 15 minutes in advance
180°C
Bake for 32 to 35 minutes
00:00 潘娜托尼入爐烘焙前的形態展示
00:11 提前製作波蘭種發酵劑（酵頭）
00:57 用朗姆酒浸泡果乾
01:25 製作潘娜托尼麵糰
03:38 第一次拉伸並摺叠麵糰
04:20 第二次拉伸並摺叠麵糰
04:58 對發酵好的潘娜托尼麵糰進行分割和整形
08:26 製作潘娜托尼表皮的醬料
08:57 對發酵好的潘娜托尼麵糰進行展示和表面裝飾
10:14 潘娜托尼的烘烤時間和溫度展示
10:38 烘焙好的潘娜托尼怎樣放置和冷卻
11:22 潘娜托尼的外觀及内部組織展示
來源於義大利，聖誕節麵包潘納托尼風靡全球。
大量雞蛋和黃油的加入，讓潘納托尼 非常鬆軟，口感似蛋糕一樣。
泡了朗姆酒或著葡萄酒的橙皮丁、葡萄乾，讓麵包充滿了水果乾的香氣和香甜。
傳統潘納托尼製作工藝複雜，從水式酵種的轉化、中種的製作，再到主麵團的製作和漫長發酵、烘烤和晾涼，烘焙店裡常需要3～4天才能把這個麵包製作完成。
我通過研究後進行了多次的試驗，讓我的這個經過改良的潘納托尼食譜在家也可以容易製作。
只需要頭天晚上準備好波蘭種，第二天當天就可以完成。
這個麵包製作只要發酵充足，就能非常輕鬆地做出蓬鬆美味的麵包。
探索美食，不是只有一條路，也許我們也可以用自己簡單的方式去達成。
嗨！我是阿栗，很高興能與您分享我的美食食譜影片，感謝您的喜愛！
祝福大家聖誕節快樂！🎄🎅🧑🎄🤶🎄
潘娜托尼食譜：
1杯=200ml
6寸模具2個
波蘭種：
高筋麵粉100克 （3/4 杯+4小勺）
水100克 （1/2 杯）
酵母1克 （1/4 小勺）
主麵團：
高筋麵粉340克 （2+1/2杯+6大勺）
雞蛋2個（雞蛋帶殼60克/個）
蛋黃2個（35克+-）
水100克（1/2 杯）
白糖90克 （6大勺）
鹽5克（1/2+1/3小勺）
酵母4克（1小勺）
無鹽黃油160克（3/4杯+2小勺）
果乾
葡萄乾70克
蔓越莓乾40克
糖漬橙皮丁50克
表面：
杏仁粉 40克 （5大勺+2小勺）
蛋清40克 （5大勺）
糖粉40克（5大勺）
杏仁片
糖粉
烘烤：
預熱烤箱15分鐘
180°C
35分鐘
Tips & 過程：
1⃣️波蘭種：
常溫水100克➕酵母1克，攪拌溶化，加入高筋麵粉100克，拌勻，
溫暖處發酵30分鐘（或著到1.5倍大），
放入冰箱冷藏一夜（10～18小時），（或室溫2～3小時）發酵到3～4倍大
2⃣️麵團製作
波蘭種200克➕雞蛋2個➕蛋黃2個➕水100克➕酵母4克➕糖90克
攪勻到酵母基本溶化
篩入高筋麵粉340克
加鹽5克
拌勻到麵團沒有幹麵粉
加入無鹽黃油160克（也可以分兩次加）拌麵團3～5分鐘
3⃣️
麵團室溫靜置30分鐘、第一次折疊拉伸麵團開始緊繃（大約3～4圈）
麵團室溫靜置20分鐘、第二次拉伸折疊麵團
麵團溫暖處發酵70～90分鐘，體積2～2.5倍大。
取出，案板抹油，用刮板輔助分切成2個，放入墊了烘焙油紙的蛋糕模具。
發酵60～70分鐘。
4⃣️
表面醬：
蛋清40克➕糖粉40克➕杏仁粉40克
攪拌均勻，裝入裱花袋，擠在麵包表面。
撒杏仁片
篩糖粉
5⃣️
烤箱提前預熱15分鐘
180°C
烘烤32～35分鐘
Recipe：
1cup=200ml
6 inch cake mold✖️2
Poolish starter ：
Bread flour 100g（3/4 cup+4 tsp）
Water 100g （1/2 cup）
Instant Yeast 1g（1/4 tsp）
Dough：
Bread flour 340g（2+1/2cup+6 tbsp）
Egg✖️2 (60g with shell/ per egg）
Yolk ✖️2（35g+-）
Water 100g（1/2 cup）
Sugar 90g（6 tbsp）
Salt 5g（1/2+1/3 tsp）
Instant Yeast 4g（1 tsp）
Unsalted Butter 160g（3/4 cup+2 tsp）
Raisins 70g
Dried Cranberries 40g
Candied orange peel 50g
Surface ：
Ground almond 40g（5 tbsp+2 tsp）
Egg whites 40g （5 tbsp）
Icing sugar 40g（5 tbsp）
almond slices
Icing sugar
Bake ：
Preheat oven 15 minutes
180°C
35 minutes
Tips & Process:
1⃣️Poolish starter:
100g of room temperature water➕1g of yeast, stir to dissolve, add 100g of high-gluten flour, mix well.
Ferment in a warm place for 30 minutes (or until 1.5 times in size).
Place in the refrigerator overnight (10 to 18 hours), (or room temperature for 2 to 3 hours) and ferment until 3 to 4 times in size.
2⃣️Dough making
200 grams of Poolish starter ➕ 2 eggs ➕ 2 egg yolks ➕ 100 grams of water ➕ 4 grams of yeast ➕ 90 grams of sugar
Stir until the yeast is basically dissolved
Sift in 340 grams of high-gluten flour
Add 5 grams of salt
Mix well until there is no dry flour in the dough
Add 160 grams of unsalted butter (you can also add it in two times) and mix the dough for 3 to 5 minutes
3⃣️
Let the dough rest at room temperature for 30 minutes. After the first folding and stretching, the dough begins to tighten (about 3 to 4 turns).
Let the dough rest at room temperature for 20 minutes, then stretch and fold the dough for the second time
Let the dough ferment in a warm place for 70 to 90 minutes, and the volume will double to 2.5 times.
Take out, grease the cutting board, cut into 2 pieces with a scraper, and place into a cake mold lined with baking paper.
Ferment for 60 to 70 minutes.
4⃣️
Surface sauce:
40g egg white➕40g powdered sugar➕40g almond flour
Mix evenly, put into a piping bag, and pipe onto the surface of the bread.
sprinkle with sliced almonds
Sift powdered sugar
5⃣️
Preheat the oven 15 minutes in advance
180°C
Bake for 32 to 35 minutes
00:00 潘娜托尼入爐烘焙前的形態展示
00:11 提前製作波蘭種發酵劑（酵頭）
00:57 用朗姆酒浸泡果乾
01:25 製作潘娜托尼麵糰
03:38 第一次拉伸並摺叠麵糰
04:20 第二次拉伸並摺叠麵糰
04:58 對發酵好的潘娜托尼麵糰進行分割和整形
08:26 製作潘娜托尼表皮的醬料
08:57 對發酵好的潘娜托尼麵糰進行展示和表面裝飾
10:14 潘娜托尼的烘烤時間和溫度展示
10:38 烘焙好的潘娜托尼怎樣放置和冷卻
11:22 潘娜托尼的外觀及内部組織展示
8 ماه پیش
در تاریخ 1402/09/29 منتشر شده
است.
214,703
بـار بازدید شده