Baguette - Ein Anfänger Guide - Von einem Anfänger

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Vor ein paar Tagen habe ich das erste mal selber Baguette gebacken. Ich bin relativ unerfahren im Brot backen aber ich dachte wenn nicht jetzt, wann dann :D

Zutaten: Für 4 Baguettes
- Vorteig (150g Mehl, 150ml Wasser, halber TL Hefe)
- Hauptteig: (350g Mehl, 150ml Wasser, 1,5 TL Hefe, 2 TL Salz)

Step 1: Vorteil:
- Einfach alle 3 Zutaten vermischen und in einem Gefäß über nacht gehen lassen (am besten in einem dünnerem höherem Gefäß)
- Wenn sich am morgen Bläschen am Teig bilden ist es genau richtig

Step 2: Teig Mischen
- Den Vorteig in eine Schüssel geben und anschließend das Wasser,
- Beides vermischen und das Mehl und die Hefe dazu geben
- Beides anfangen mit der Hand oder der Machine zu kneten und nach kurzer Zeit das Salz dazugeben
- Den Teig für ungefähr 5-10 Minuten kneten lassen, zu einer Kugel formen, abdecken und für eine Stunde ruhen lassen

Step 3: Slap and Fold
- Nach einer Stunde den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben
- Wie im Video zu sehen kneten also:
- Den Teig mit (feuchten) Händen greifen, hochziehen und auf den Tisch fallen lassen und dabei falten
- Den Teig dann von der anderen Seite greifen, hochziehen und fallen lassen
- Das ganze für 10 Minuten wiederholen
- Der Teig sollten danach viel geschmeidiger sein und er sollte sich luftiger anfühlen
- Teig zu einer Kugel formen, wieder abdecken und wieder ruhen lassen, dieses Mal für 1-2 Stunden
- Dabei gerne immer wieder den Teig in der Schüssel etwas Kneten mit der Stretch and Food Technik also den Teig packen, hochziehen und ans andere Ende klappen.

Step 4: Den Teig Formen
- Nach dem ruhen den Teig in 200g Stücke teilen und in Kugeln formen
- Diese für 10 Minuten ruhen lassen
- Anschließend den Feigling auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen von innen nach aussen denen
- So dass der Teig ungefähr Teller groß ist
- Das vordere Ende des runden Teiglinge zu dir in die Mitte falten
- Das Ende welches bei dir liegt auch in die Mitte falten
- Das obere Ende nehmen und den Teig langsam zu dir rollen.
- Diese Form mit Rollbewegungen der Hand in die Länge vergrößern (nicht so viel Druck anwenden)
- Die Teiglinge auf ein Backblech mit Backpapier welches wirklich gut bemehlt ist legen und das Backpapier so falten, dass der Feigling die Form behält
- Das Backblech abdecken und nochmal für 1-2 Stunden ruhen lassen
- In der Zeit den Backofen auf 270 grad (bzw. Auf das Maximum) vorheizen.
- Wenn vorhanden Pizzastein in den Ofen geben

Step 5: Baguettes backen:
- Die Teiglinge sollten jetzt ihre Form eingenommen haben und sich etwas vergrößert haben
- Die müssen wir jetzt mit einem scharfem Messer einschneiden
- Dann das Backpapier so auseinander ziehen, dass die Teiglinge wieder genug platz haben
- Oder jeweils 2 Teiglinge auf den Pizza Stein geben
- Im Ofen eine Form mit 1 Liter heißem Wasser platzieren, so dass wir Dampf im Ofen erzeugen
- Und die Baguettes für 15 Minuten bei absoluter Hitze Backen
- Dabei immer wieder wenn es geht mit etwas Wasser besprühen
- Nach 15 Minuten, oder wenn die Baguettes schön Braun sind, diese auf ein Gitter legen, und auf Zimmer Temperatur kühlen lassen
Danach schneiden und mit der besten Butter und etwas salz genießen 😊

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