EP103-고추장 담그기) 한식의 꽃인 고추장 담그기!

#시니어요리​ #제철요리​ #고추장담그기

안녕하세요 오늘은 좋은 날씨에 딸과 함께 고추장을 담가봤는데요~
장은 한식에 꼭 들어가는 아주 중요한 재료죠?
한식의 꽃이라고 할 수도 있는 장 중에서 오늘은 고추장을 담가봤어요^^
취향에 따라서 맵고 단 정도를 조절할 수도 있으니까요,
사먹는 것도 좋지만 이 기회에 집에서 한번 만들어서 드셔보시고
댓글 남겨주세요^^


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고추장18kg

엿기름1.2kg, 물(1차:9L, 2차:3L)
찹쌀가루1.5kg, 쌀조청3kg, 천일염1.4kg, 메주가루1.4kg, 고운고춧가루3kg, 매실청1.5L, 소주1260ml(3병반)


1. 고추장 담그기 전날 밤 엿기름1.2kg에 물 9L를 넣어 불린다.
2. 체에 거르기 (너무 꽉 짜지 않기)
3. 걸러낸 엿기름에 물3L넣어 주물주물 우려내어 2차로 면포 주머니에 넣고 주물러 손으로 꽉 짠다.
4. 거른 엿기름 물에 찹쌀가루를 넣어 풀고 약불에서 따끈하게 데운다음 불을 끄고 1시간 정도 삭힌다.
5. 4의 엿기름물이 1/2정도 될 때까지 눌어붙지 않게 나무주걱으로 저어가며 끓인다. (2시간 30분 정도)
6. 뜨거울 때 천일염을 넣고 녹인 후 조청을 넣어 녹인다.
7. 6의 엿기름 물을 식힌 후 메주가루를 넣고 고루 섞는다.
8. 고춧가루넣어 섞는다. (안매운 고추장: 따뜻할 때 재료 넣기
                      매운 고추장: 완전히 식혀 재료넣기)
9. 매실청, 소주 순으로 넣어 잘 섞어 고추장을 완성한다.
10. 항아리에 9의 고추장을 담고 소금을 버무린 후, 면보를 덮고 유리 뚜껑을 덮어 숙성시킨다.

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