Torta mimosa spettacolare leggerissima ricetta originale

ricetta torta mimosa
dose per una mimosa da poco piu 2kg
ruoto da 26cm e uno da 24cm
pan di spagna:
10 uova M 450g
220g zucchero semolato
300g Farina 00
forno ventilato 180°  per 18-20 minuti

crema pasticciera:
400 ml latte
200g zucchero semolato
3 tuorli d'uovo
80g amido a piacere o farina00
vaniglia liquida o polvere
un pizzico di sale
20g burro
crema chantilly:
crema pasticcera + 250ml panna montata
6 pezzi ananas sciroppate
decorazione
restante crema chantilly + 100ml panna montata
colorante giallo liquido o polvere
bagna allo strega 200ml acqua 100g zucchero 50g liquore strega almeno 30°

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