Ciabatta - das Rezept zum Selbermachen

So ein Ciabatta-Rezept zum Selberbacken ist ein bisschen wie eine Schönschreibübung. Für das italienische Original braucht man Zeit und sollte sich genau an das Rezept halten.

Ciabatta-Rezept - Zutaten für 4 Brote:
• 15 g frische Hefe
• 350 g + etwas Mehl (Type 405)
• 450 g Mehl (Type 550)
• 5 EL gutes Olivenöl
• Salz
• 25g Brotgewürz Rosmarin CIABATTA von B&B
• optional 75 g getrocknete Tomaten oder
• optional 75 g schwarze Oliven (entsteint)

Ciabatta-Rezept - Schritt 1:

Durch den Vorteig wird das Brot besonders luftig
Für das Ciabatta selber machen den Ciabatta-Vorteig 5 g Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. 350 g Mehl (Type 405) in eine Rührschüssel geben. Hefewasser zufügen und mit den Knethaken des Rührgeräts auf mittlerer Stufe 3 Minuten verkneten. Zugedeckt an einem vor Zugluft geschützten Ort bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) 18 Stunden gehen lassen.

Ciabatta-Rezept - Schritt 2:
10 g Hefe in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. 450 g Mehl (Type 550) in eine Rührschüssel geben. Vorteig, Hefewasser, Öl und 2 TL Salz zufügen. Mit den Knethaken des Rührgeräts auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten verkneten. Ciabatta-Teig halbieren.

Ciabatta-Rezept - Schritt 3:
Optional die Oliven (oder Tomaten) grob hacken und mit bemehlten Händen unter die eine Ciabatta-Teighälfte kneten. Beide Teighälften in je einer Schüssel zugedeckt ca. 1 1⁄2 Stunden gehen lassen.
Inzwischen zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Beide Teige nacheinander auf der Arbeitsfläche locker zu je 1 Ciabatta-Brotlaib (à ca. 50 cm Länge) formen.
Tipp: Das Ciabatta vor dem Formen auf keinen Fall mehr kneten. Dann bleibt die grobe Struktur erhalten.

Ciabatta-Rezept - Schritt 4:

Die Form vom Ciabatta bleibt schön rustikal
Die Ciabatta-Teige halbieren und je 2 Brotlaibe auf ein Backblech legen. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4). Die Brote mit Mehl bestäuben und nacheinander im heißen Backofen 15–20 Minuten hellbraun backen. Wenn die Brote beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen, sind sie fertig. Ciabatta herausnehmen und auskühlen lassen.

Mahlzeit wünscht Bernhard Rosa