문어 카르파초 Carpaccio di Polpo
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문어 카르파초
Carpaccio di Polpo
문어 카르파초
Carpaccio di Polpo
[이탈리아 요리이야기]
카르파초(Carpaccio)란 1950년 이탈리아 베네치아의 해리스 바(Harry’s Bar)에서 생소고기 채끝 등심을 얇게 슬라이스 해 묽은 마요네즈 소스를 곁들여 차갑게 내면서 선보인 전채요리입니다. 르네상스 시대 베네치아 화가인 비토레 카르파초(Vittore Carpaccio)의 이름을 딴 이 요리는 소고기 뿐만 아니라 송아지 고기, 문어, 참치, 광어, 새우, 가재 등 다양한 재료를 얇게 저며 먹는 음식을 통칭해 “카르파초”라 부릅니다.
오늘은 이탈리아에서 사랑받는 에피타이저 중 하나인 문어 가르파초입니다. 문어를 삶아 냉장고에서 오랜 시간동안 굳혀서 얇게 썰어 내면 부드럽고 쫄깃한 문어의 식감을 느낄 수 있는데요. 상큼하면서도 깔끔한 소스까지 잘 어울려 홈파티나 손님 초대 요리로도 아주 좋습니다.
[재료 – Ingredients]
디벨라 엑스트라버진 올리브오일 (Divella Extra Virgin Olive Oil)
칸나멜라 흑후추 그라인드 (Cannamela Black Pepper Grinder)
칸나멜라 핑크히말라야 소금 (Cannamela Himalayan Pink Salt)
칸나멜라 파슬리 (Cannamela Parsley)
칸나멜라 페페론치노 (Cannamela Italian Chili Pepper)
빌라 모데나 플레티넘 로제 포도 식초 (Villa Modena Platinum Rose Sweet Vinegar)
테라마리스 레몬주스 (Terra Maris Lemon Juice)
문어 (Octopus) 1kg
레몬 (Lemon) 1개
화이트와인 (White Wine) 100ml
월계수 잎 (Bay Leaf) 3장
[만드는 법 - Recipe]
1. 큰 냄비에 물 2L, 문어 1kg, 레몬 1개, 후추 1t, 월계수 잎 3장, 페페론치노 4개, 소금 10g, 화이트 와인 100ml를 넣고 약 40분간 삶아 준다.
2. 삶은 문어는 꺼내서 한 김 식혀 듬성듬성 썰어 준다.
3. 플라스틱 물통을 깨끗이 씻어서 입구를 잘라 준비한다.
4. 플라스틱 통에 썰어 둔 문어를 넣고 위에서 빈틈이 생기지 않도록 꾹꾹 눌러 담는다.
5. 문어를 채우고 남은 물통 윗면은 잘라 내거나 접어서 랩으로 감싸 봉해준다.
6. 봉한 문어는 냉장고에 넣고 최소 6시간 이상 굳힌다.
7. 볼에 올리브 오일 5T, 로제 포도 식초 3t, 레몬 주스 20ml, 소금 1/2t, 후추 1/2t, 파슬리 1t을 넣고 잘 저어 소스를 만든다.
8. 굳힌 문어를 플라스틱 통에서 분리하고 먹기 좋게 잘라 접시에 담는다.
9. 접시에 담긴 문어위에 소스를 골고루 뿌려 완성한다.
[레시피 제공]
DIVELLA
https://www.divella.co.kr/
[ 촬영 및 레시피 자문 ]
@요리하고노래하는남자
پارسال
در تاریخ 1402/03/10 منتشر شده
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