Hướng dẫn cách pha chế cafe máy ngon chuẩn đúng cách | Học pha Espresso
21.5 هزار بار بازدید -
2 سال پیش
-
Hướng dẫn cách pha chế
Hướng dẫn cách pha chế cafe máy ngon chuẩn đúng cách | Học pha Espresso
👉 Link tham khảo giá máy pha cafe: https://lyoncoffee.com.vn/may-pha-ca-...
0:00 Lyon Coffee giới thiệu
0:10 Hướng dẫn cách pha chế cafe máy ngon chuẩn đúng cách
7:20 Liên hệ tư vấn qua Hotline 18009450
1. ĐỘ XAY
Trong ngành Barista đã từng lưu truyền câu nói này, nếu mua 1 bộ máy pha café thì hãy để 70% số tiền đó đầu tư vào máy xay café. Vì thế tầm quan trọng của độ xay được coi là quan trọng nhất khi pha café nhé anh chị.
Các bạn phải hiểu nguyên lý như sau: Kích thước hạt bột cafe Espresso càng to thì phần nước chảy qua về mặt cà phê càng nhanh. Do đó, thời gian chiết xuất ngắn khiến cho vị Espresso loãng, không đậm đà, mất mùi thơm. Trong khi đó, nếu kích thước hạt cafe quá nhỏ, cafe bị xay quá mịn thì nước nóng sẽ tiếp xúc với cà phê nhiều hơn và lâu hơn. Do đó, vị cà phê sẽ đắng hơn và có vị khét mất ngon. Vì thế, muốn ra được đúng vị cafe ngon, khi sử dụng máy xay phải biết cách chỉnh độ mịn máy xay cafe chuẩn, không quá to hay quá mịn. có 3 yếu tố lưu ý như sau:
🔹 Yếu tố 1: Cỡ xay cà phê Espresso
Thuộc loại mịn, nhỏ hơn rất nhiều so với các phương pháp pha chế khác như Cold Brew, French Press,
🔹 Yếu tố 2: Sự đồng nhất của hạt café sau khi xay
Những loại máy xay cà phê tốt sẽ cho bột cafe mịn và có độ đồng nhất cao. Kích thước của phân tử bột đều nhau giúp nước phân phối được đều. Để có được loại bột cafe có độ đồng nhất cao. Thì điểm mấu chốt các bạn cần lưu ý đó là ở hai bộ phận dao xay và mô tô. Phần dao xay của máy xay cà phê phải được đúc từ thép công nghiệp hay hợp kim titanium cứng và ít hao mòn. Dưới tốc độ quay nhanh trên 1000 vòng/ phút khoảng cách giữa 2 dao xay cân đối hoàn hảo. Từ đó giúp cho các bạn xay được cafe đồng nhất đạt chuẩn. 1 số máy xay trên thị trường giá rẻ đáp ứng được như máy xay HC600, Lamvita Mx. Nếu anh chị nào muốn em phân tích chi tiết 2 dòng máy xay này thì comment xuống dưới để em biết nhé.
🔹 Yếu tố 3 đó là nhiệt độ khi xay cafe espresso.
Theo đó, hương thơm của hạt cà phê sẽ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, ánh sáng và sự oxy hóa. Trong khi xay hạt cà phê sẽ tiếp xúc với lưỡi dao. Nếu lực ma sát lớn sẽ sinh ra nhiệt. Nếu nhiệt độ này quá mức cho phép sẽ làm nồng mất hương vị cafe nguyên bản ban đầu. Từ đó khiến cho tách cafe espresso của bạn có mùi cháy khét. Để hạn chế điều này các bạn cần sử dụng máy xay cà phê có dao xay được làm từ hợp kim titan siêu cứng và đường kính máy xay cafe phải lớn hơn 50mm giúp cắt hạt nhanh hơn rút ngăn thời gian ma sát. Và nếu muốn ok hơn thì anh chị nên sử dụng máy xay có đường kính trên 60 mm nhé.
2 THAO TÁC KỸ THUẬT NÉN CÀ PHÊ ESPRESSO
🔹 Distribution đúng cách
Một số máy xay có phễu dẫn giúp bột cà phê được dẫn vào giữa portafilter đều và liên tục. Điều này giúp bột cà phê sẽ phân bổ tốt trong basket. Trường hợp này, chỉ cần dùng lòng bàn tay vỗ nhẹ vào thành basket để giúp chúng dàn đều ra.
Nhưng đối với các máy xay cà phê có hộc chứa bột (doser), việc này sẽ khó hơn một chút vì bạn sẽ dùng cần gạt để lấy cafe. Hành động này vô tình khiến một lượng lớn bột cafe rơi xuống và nó sẽ đổ dồn lên nhau như chóp núi. Do đó, lượng cafe sẽ khó phân bổ đều khi so với phễu dẫn trên máy xay cafe điện tử.
🔹 Thao tác Grooming – Gạt sạch cafe thừa trên thành basket
Khi cafe được xay ra từ máy xay, lượng bột đó có thể quá nhiều và nó không tự dàn đều ra trong basket mà dồn lên nhau như chóp núi. Vì vậy, các barista sẽ thường dùng nắp của hộc chứa bột để gạt đi một phần bột thừa hoặc dùng ngón tay để gạt quanh basket cho nhanh.
Lưu ý ở động tác Grooming này chính là cần “gạt” đúng lượng bột thừa cần gạt, tránh gạt quá nhiều sẽ dẫn đến thiếu hụt lượng bột pha cafe.
Thao tác Tamping
🔹 Tamping là một hành động cân bằng giữa ba biến số. Bạn phải thực hành một số bài tập để thực sự cảm nhận được, nhưng một khi bạn đã cảm thấy nó, khá dễ dàng để trở nên nhất quán.
• Phân bố lớp cà phê – Trước khi lấy tamper của mình, bạn cần đảm bảo rằng cà phê đã được phân bổ khá đồng đều trong portafilter. Tamping trên bề mặt cà phê thiếu cân đối sẽ không có ý nghĩa.
• Góc độ tamping – Đảm bảo bạn ấn tamper vuông góc lên lớp cà phê. Nếu không nước sẽ chảy xuống góc nghiêng của bộ lọc, tạo ra một kênh lưu dẫn và dẫn đến một shot không cân bằng.
• Áp lực khi tamping – Hầu hết các hướng dẫn chính thức đều đề xuất lực ép 30 pound (khoảng 13kg), nhưng miễn là bạn đang sử dụng 5kg+ là đã ổn. Phần quan trọng nhất không phải là áp lực chính xác là bao nhiêu, mà là sự nhất quán với việc đạt được áp lực đó mọi lúc – xem thêm bên dưới.
Tags: kỹ thuật pha cafe máy,pha chế cafe máy,cách pha cafe máy casadio,cách pha cafe máy,pha cafe máy,cách pha cafe máy ngon,học pha cafe máy,kỹ thuật pha cà phê phin,cách pha cafe máy gemilai,hướng dẫn pha cafe bằng máy,dạy pha cafe phin,cách pha cafe máy tiross,cách pha cafe máy đúng cách,cách pha cafe ngon,công thức pha chế,cà phê
#lyoncoffee #caphephamay #espressocoffee
👉 Link tham khảo giá máy pha cafe: https://lyoncoffee.com.vn/may-pha-ca-...
0:00 Lyon Coffee giới thiệu
0:10 Hướng dẫn cách pha chế cafe máy ngon chuẩn đúng cách
7:20 Liên hệ tư vấn qua Hotline 18009450
1. ĐỘ XAY
Trong ngành Barista đã từng lưu truyền câu nói này, nếu mua 1 bộ máy pha café thì hãy để 70% số tiền đó đầu tư vào máy xay café. Vì thế tầm quan trọng của độ xay được coi là quan trọng nhất khi pha café nhé anh chị.
Các bạn phải hiểu nguyên lý như sau: Kích thước hạt bột cafe Espresso càng to thì phần nước chảy qua về mặt cà phê càng nhanh. Do đó, thời gian chiết xuất ngắn khiến cho vị Espresso loãng, không đậm đà, mất mùi thơm. Trong khi đó, nếu kích thước hạt cafe quá nhỏ, cafe bị xay quá mịn thì nước nóng sẽ tiếp xúc với cà phê nhiều hơn và lâu hơn. Do đó, vị cà phê sẽ đắng hơn và có vị khét mất ngon. Vì thế, muốn ra được đúng vị cafe ngon, khi sử dụng máy xay phải biết cách chỉnh độ mịn máy xay cafe chuẩn, không quá to hay quá mịn. có 3 yếu tố lưu ý như sau:
🔹 Yếu tố 1: Cỡ xay cà phê Espresso
Thuộc loại mịn, nhỏ hơn rất nhiều so với các phương pháp pha chế khác như Cold Brew, French Press,
🔹 Yếu tố 2: Sự đồng nhất của hạt café sau khi xay
Những loại máy xay cà phê tốt sẽ cho bột cafe mịn và có độ đồng nhất cao. Kích thước của phân tử bột đều nhau giúp nước phân phối được đều. Để có được loại bột cafe có độ đồng nhất cao. Thì điểm mấu chốt các bạn cần lưu ý đó là ở hai bộ phận dao xay và mô tô. Phần dao xay của máy xay cà phê phải được đúc từ thép công nghiệp hay hợp kim titanium cứng và ít hao mòn. Dưới tốc độ quay nhanh trên 1000 vòng/ phút khoảng cách giữa 2 dao xay cân đối hoàn hảo. Từ đó giúp cho các bạn xay được cafe đồng nhất đạt chuẩn. 1 số máy xay trên thị trường giá rẻ đáp ứng được như máy xay HC600, Lamvita Mx. Nếu anh chị nào muốn em phân tích chi tiết 2 dòng máy xay này thì comment xuống dưới để em biết nhé.
🔹 Yếu tố 3 đó là nhiệt độ khi xay cafe espresso.
Theo đó, hương thơm của hạt cà phê sẽ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, ánh sáng và sự oxy hóa. Trong khi xay hạt cà phê sẽ tiếp xúc với lưỡi dao. Nếu lực ma sát lớn sẽ sinh ra nhiệt. Nếu nhiệt độ này quá mức cho phép sẽ làm nồng mất hương vị cafe nguyên bản ban đầu. Từ đó khiến cho tách cafe espresso của bạn có mùi cháy khét. Để hạn chế điều này các bạn cần sử dụng máy xay cà phê có dao xay được làm từ hợp kim titan siêu cứng và đường kính máy xay cafe phải lớn hơn 50mm giúp cắt hạt nhanh hơn rút ngăn thời gian ma sát. Và nếu muốn ok hơn thì anh chị nên sử dụng máy xay có đường kính trên 60 mm nhé.
2 THAO TÁC KỸ THUẬT NÉN CÀ PHÊ ESPRESSO
🔹 Distribution đúng cách
Một số máy xay có phễu dẫn giúp bột cà phê được dẫn vào giữa portafilter đều và liên tục. Điều này giúp bột cà phê sẽ phân bổ tốt trong basket. Trường hợp này, chỉ cần dùng lòng bàn tay vỗ nhẹ vào thành basket để giúp chúng dàn đều ra.
Nhưng đối với các máy xay cà phê có hộc chứa bột (doser), việc này sẽ khó hơn một chút vì bạn sẽ dùng cần gạt để lấy cafe. Hành động này vô tình khiến một lượng lớn bột cafe rơi xuống và nó sẽ đổ dồn lên nhau như chóp núi. Do đó, lượng cafe sẽ khó phân bổ đều khi so với phễu dẫn trên máy xay cafe điện tử.
🔹 Thao tác Grooming – Gạt sạch cafe thừa trên thành basket
Khi cafe được xay ra từ máy xay, lượng bột đó có thể quá nhiều và nó không tự dàn đều ra trong basket mà dồn lên nhau như chóp núi. Vì vậy, các barista sẽ thường dùng nắp của hộc chứa bột để gạt đi một phần bột thừa hoặc dùng ngón tay để gạt quanh basket cho nhanh.
Lưu ý ở động tác Grooming này chính là cần “gạt” đúng lượng bột thừa cần gạt, tránh gạt quá nhiều sẽ dẫn đến thiếu hụt lượng bột pha cafe.
Thao tác Tamping
🔹 Tamping là một hành động cân bằng giữa ba biến số. Bạn phải thực hành một số bài tập để thực sự cảm nhận được, nhưng một khi bạn đã cảm thấy nó, khá dễ dàng để trở nên nhất quán.
• Phân bố lớp cà phê – Trước khi lấy tamper của mình, bạn cần đảm bảo rằng cà phê đã được phân bổ khá đồng đều trong portafilter. Tamping trên bề mặt cà phê thiếu cân đối sẽ không có ý nghĩa.
• Góc độ tamping – Đảm bảo bạn ấn tamper vuông góc lên lớp cà phê. Nếu không nước sẽ chảy xuống góc nghiêng của bộ lọc, tạo ra một kênh lưu dẫn và dẫn đến một shot không cân bằng.
• Áp lực khi tamping – Hầu hết các hướng dẫn chính thức đều đề xuất lực ép 30 pound (khoảng 13kg), nhưng miễn là bạn đang sử dụng 5kg+ là đã ổn. Phần quan trọng nhất không phải là áp lực chính xác là bao nhiêu, mà là sự nhất quán với việc đạt được áp lực đó mọi lúc – xem thêm bên dưới.
Tags: kỹ thuật pha cafe máy,pha chế cafe máy,cách pha cafe máy casadio,cách pha cafe máy,pha cafe máy,cách pha cafe máy ngon,học pha cafe máy,kỹ thuật pha cà phê phin,cách pha cafe máy gemilai,hướng dẫn pha cafe bằng máy,dạy pha cafe phin,cách pha cafe máy tiross,cách pha cafe máy đúng cách,cách pha cafe ngon,công thức pha chế,cà phê
#lyoncoffee #caphephamay #espressocoffee
2 سال پیش
در تاریخ 1401/09/15 منتشر شده
است.
21,501
بـار بازدید شده