「經典XO醬」，原來做法那麼簡單！一瓶萬用鮮香百搭的必備醬料！XO sauce | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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12 ماه پیش
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🌸食譜：
中式料理經典醬料XO醬，是人氣始終居高不下的熱門醬料，鹹香鮮辣的滋味每每擄獲眾饕客的心！
XO醬其實是源自香港的經典醬料，是1980年代香港半島酒店研發的，當時使用瑤柱（干貝）、蝦乾等高檔食材，可以說是醬料界的LV。不少人都很喜歡XO醬既辣且鮮的濃郁滋味。XO醬用法多變，小小一瓶已可炮製出各種美味的料理。
XO醬的滋味百搭，可以炮製出各款佳餚，如「XO醬炒飯」、「XO醬豆腐」等，是下廚必備的惹味醬料。
市面上的很多干貝XO醬，多半會加入火腿、香菇、魚乾、柴魚等…為要降低成本，干貝含量大都只有20％－30％，與其說是干貝醬倒不如說是海鮮醬。
其實只需幾個步驟，就可以炮製出惹味可口的自製香醇XO醬，快跟著食譜一起動手試試吧！
📌詳細文字食譜🔗
https://dreamchefhome.com/xo醬/
📌影片小撇步
1.一起小火炒至水份完全蒸發。不停地翻攪，一邊炒 一邊翻攪使其不燒焦、不結塊。
2.炒的時後建議用耐高溫的冷壓酪梨因為沒有特殊味道會影響XO醬本身的香氣。需藉著油與空氣隔絕，所以油一定要過醬料的表面。若用冷壓初榨橄欖油不是不可以，酸價低的冷壓初榨橄欖油也耐的了高溫，但是味道太重會將XO醬香氣給掩蓋住。也不建議加入小魚、香菇也是太搶味的問題。成份盡量抓干貝90％、配料10％。不建議摻扁魚、小魚、尾魚、京華火腿、香菇；若摻這些就等於是海鮮醬了。
👩🏻🍳 食材 Recipes
乾干貝150克
乾蝦米50克
新鮮紅蔥頭50克(也可用炸好的油蔥酥3大匙替換後段再加)
新鮮蒜頭50克或蒜酥3大匙
乾辣椒10克
花雕酒4大匙
舊庄蠔油2大匙
干貝醬油2大匙
冷壓酪梨油400克
冰糖2大匙
150g scallops
50g dried shrimp
50g fresh red shallots (or 3 tablespoons of fried shallot crisps as a substitute, added later)
50g fresh garlic (or 3 tablespoons of garlic crisps)
10g dried chili peppers
4 tablespoons of Huadiao wine
2 tablespoons of premium oyster sauce
2 tablespoons of scallop soy sauce
400g cold-pressed avocado oil
2 tablespoons of rock sugar
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #xo醬 #醬料 #海鮮醬
🌸食譜：
中式料理經典醬料XO醬，是人氣始終居高不下的熱門醬料，鹹香鮮辣的滋味每每擄獲眾饕客的心！
XO醬其實是源自香港的經典醬料，是1980年代香港半島酒店研發的，當時使用瑤柱（干貝）、蝦乾等高檔食材，可以說是醬料界的LV。不少人都很喜歡XO醬既辣且鮮的濃郁滋味。XO醬用法多變，小小一瓶已可炮製出各種美味的料理。
XO醬的滋味百搭，可以炮製出各款佳餚，如「XO醬炒飯」、「XO醬豆腐」等，是下廚必備的惹味醬料。
市面上的很多干貝XO醬，多半會加入火腿、香菇、魚乾、柴魚等…為要降低成本，干貝含量大都只有20％－30％，與其說是干貝醬倒不如說是海鮮醬。
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📌影片小撇步
1.一起小火炒至水份完全蒸發。不停地翻攪，一邊炒 一邊翻攪使其不燒焦、不結塊。
2.炒的時後建議用耐高溫的冷壓酪梨因為沒有特殊味道會影響XO醬本身的香氣。需藉著油與空氣隔絕，所以油一定要過醬料的表面。若用冷壓初榨橄欖油不是不可以，酸價低的冷壓初榨橄欖油也耐的了高溫，但是味道太重會將XO醬香氣給掩蓋住。也不建議加入小魚、香菇也是太搶味的問題。成份盡量抓干貝90％、配料10％。不建議摻扁魚、小魚、尾魚、京華火腿、香菇；若摻這些就等於是海鮮醬了。
👩🏻🍳 食材 Recipes
乾干貝150克
乾蝦米50克
新鮮紅蔥頭50克(也可用炸好的油蔥酥3大匙替換後段再加)
新鮮蒜頭50克或蒜酥3大匙
乾辣椒10克
花雕酒4大匙
舊庄蠔油2大匙
干貝醬油2大匙
冷壓酪梨油400克
冰糖2大匙
150g scallops
50g dried shrimp
50g fresh red shallots (or 3 tablespoons of fried shallot crisps as a substitute, added later)
50g fresh garlic (or 3 tablespoons of garlic crisps)
10g dried chili peppers
4 tablespoons of Huadiao wine
2 tablespoons of premium oyster sauce
2 tablespoons of scallop soy sauce
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12 ماه پیش
در تاریخ 1402/05/19 منتشر شده
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