Ventresca di tonno, crema di pak choi e salsa di mare | Luigi Pomata | Saporie

Ventresca di tonno, crema di pak choi e salsa di mare: è più lungo il titolo della ricetta in sè. Lo chef Luigi Pomata ha portato in tavola un secondo piatto mediterraneo, l'ha fatto passare a Parma con il suo prosciutto, e lo ha ultimato con leggere influenze esotiche. Primo di tutti il pak choi o cavolo cinese, frullato con olio a filo e un pizzico di wasabi in polvere.
Il tocco dello chef? Una salsa di mare preparata con proporzioni uguali di olio, aceto, acqua salata, salsa di soia e succo di limone.

DETTAGLI DELLA RICETTA

Difficoltà media

Tempo di preparazione 60 minuiti

Ingredienti per 4 persone

700 g di ventresca di tonno
1 pak choi
50 g di pangrattato
2 fette di prosciutto di Parma
1 cucchiano di wasabi in polvere
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe

Fasi di preparazione

1) Frullare il pangrattato insieme al prosciutto crudo e impanare la ventresca. Lasciarla riposare per almeno 30 minuti
2) Frullare i pak choi precendentemente sbollentati con l'olio extra vergine di oliva e la polvere di wasabi
3) Scottare la ventresca in una padella calda e un filo d'olio, e lasciarla a riposare in forno a 100° C per 10 minuti.  Servirà per scaldare il cuore della ventresca che altrimenti sarebbe freddo.
Il tonno va sempre lasciato rosso al suo interno

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