#56 Pulled Pork in 8 Stunden - aus dem Räucherofen
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3 سال پیش
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Heute zweckentfremden wir den Beelonia
Heute zweckentfremden wir den Beelonia F2 Räucherofen und machen das leckerste "Pulled Pork" der Welt.
++++INFOBOX++++++
Für das Coleslaw
1 Spitzkohl fein geraspelt
3 Möhren fein geraspelt
1 Zwiebel (Schalotte) in feine Würfel geschnitten
Marinade:
200 g Mayonnaise
120 ml Buttermilch (ersatzweise Sahne)
1 TL Senf
1,5 TL Salz
2 EL Essig (weißer Balsamico)
2 geh. EL Zucker
Weißer Pfeffer
Alles verrühren, über den Kohl und die Möhren geben und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen
Mike´s „BBQ Rub“
125 g Paprika edelsüß
75 g Salz
75 g br. Zucker
5 g Senfpulver
17 g Kreuzkümmel (Cumin)
20 g Chilipulver
45 g Knoblauchpulver
2 TL schw. Pfeffer
2 TL Cayenne Pfeffer
2 geh. TL geräuchertes Paprikapulver
Marinade für das Pulled Pork
Ca. 160 ml Heitz BBQ Classic Marinade
Ca. 140 ml Cola
Zeitplan
Für 3,5 Kilo Schweineschulter
Am Abend vor dem Räuchern mit dem BBQ Rub einreiben und in den Kühlschrank legen
Am nächsten Morgen den Räucherofen auf 120° vorheizen
Die FTM Räucherhexe mit Buchenmehl füllen und entzünden. Das geht am besten mit einem Teelicht.
Startzeit ca. 11°°: Das Fleisch auf den Rost legen – die Räucherphase beginnt.
Ca. 12°° Nach ca. 1h Temperatur auf 100 ° reduzieren – weiterräuchern
Ca. 13°° Nach ca. 2h Temperatur auf 90° reduzieren. Die Räucherhexe kann jetzt entnommen werden. Die Fleischstücke mit der Marinade einpinseln und in Alufolie einschlagen – darauf achten, dass alles dicht ist! Alternativ funktioniert ein dicht schließender Bratentopf sehr gut. Ich verwende hier ein schweres Modell aus Guss. Guss hält die Wärme besonders gut.
Ca. 18°° Nach ca. 7h Temperatur (etwa 45 – 60 min vor dem Servieren) auf etwa 60° reduzieren
Ca. 19°° Nach etwa 8h Fleischstücke aus dem Ofen nehmen und in einer Schale zerreißen. Noch einen schönen Schuss BBQ Sauce darüber geben und zusammen mit dem Coleslaw servieren.
Achtung:
Die etwas anderen Temperaturangaben gegenüber dem "#35 Pulled Pork aus dem Räucherofen" Video liegen daran, dass der F2 Räucherofen von Beelonia doppelwandig und isoliert ist. Er verteilt die Hitze sehr gleichmäßig und gart das Fleisch schon bei niedrigeren Temperaturen.
Guten Appetit
Die Räuchermehle und die Räucherhexe von FTM sind im Angelladen erhältlich
www.ftmax.de/
3 سال پیش
در تاریخ 1400/02/13 منتشر شده
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