O Famoso Sorvete de Baunilha do MasterChef Leo Young

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RECEITA DO SORVETE DE BAUNILHA

INGREDIENTES:
Sorvete:
·       330ml de leite
·       100 g de açúcar
·       1/2 fava de baunilha
·       5 gemas peneiradas
Farofa de nozes
·       50 g de noz picada
·       5 g de manteiga
·       5 g de açúcar
 
MODO DE PREPARO:
1.     Aqueça o leite com a fava de baunilha aberta até o ponto de fervura. Bata as gemas peneiradas com açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Coloque um pouco do leite fervido na mistura das gemas para temperá-las e não talharem. Mexa bem.
2.     Coloque a mistura de volta na panela com o restante do leite e leve ao fogo até atingir 85º C e mantenha nessa temperatura por 5min. Caso não tenha um termômetro, mantenha no fogo para a mistura encorpar até o ponto de napê. Retire do fogo e coloque em uma assadeira – a maior possível – para gelar rápido. Quanto mais frio o freezer, melhor.
3.     Quando começar a congelar a massa do sorvete, retire do freezer e bata vigorosamente com o fouet para quebrar os cristais de gelo que se formaram e deixar a massa cremosa. Voltar ao freezer e deixar até congelar novamente. Retirar e bater com o fouet. Repita esse processo três a cinco vezes, até a massa ficar numa consistência cremosa e firme ao mesmo tempo.
4.     Pegue as nozes e as pique. Coloque tudo em uma frigideira, em fogo brando, com açúcar e manteiga derretido.
5.     Montagem: você precisará de duas colheres de sopa em um copo de água quente. Coloque a farofa no prato e , com ajuda de uma colher, "espatule" o sorvete até ele ficar macio. Limpe a colher no copo d’água. Em seguida, com ajuda das duas colheres faça uma quenelle com o sorvete e posicione-a no prato sobre a farofa.

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