Paris-Brest Recipe How to make pistachio Paris-brest 巴黎布雷斯特泡芙cedric grolet配方稍有改动

泡芙面团 Choux pastry 牛奶              100g whole milk 水                  100g water 转化糖浆       12g glucose syrup 盐                  4g salt 黄油              88g unsalted butter T45面粉       120g all-purpose flour 全蛋             150-200g whole eggs 饼干酥 The cocoa cracker: 黄油 100g butter 面粉 110g flour 棕糖 125g brown sugar 开心果 pistachio 基础奶油 cream pastry 牛奶 337.5g milk 淡奶油 37.5g fat cream 蛋黄 67.5g egg yolks 细砂糖 67.5g sugar 淀粉 7.5g cornflour 面粉 18.8g flour 可可脂 22.5g cocoa butter 吉利丁粉 8.5g powdered gelatin 水 33.5g water 黄油 37.5g ointment butter 马斯卡彭 22.5g mascarpone 黄油奶油 Butter cream: 牛奶 37.5g milk 细砂糖 37.5 sugar 蛋黄 30 egg yolks 黄油 166.6 ointment butter 水 16.3 water 细砂糖 48.6 sugar 蛋白 24 egg whites 开心果帕林内 pistachio praliné: 开心果 41.3g pistachio 糖 21 sugar 水 7g water 盐 1g salt

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