Roti Perancis #Thermomix Vietnamese Baguette Banh Mi

Tiada yang dapat menandingi rasa roti yang dibuat fresh dari oven sendiri. Roti Perancis Vietnam ini tersangat rangup di luar dan lembut di dalam walaupun tidak menggunakan sebarang bahan pelembut roti. Sapu butter dan cicah dengan kopi O, sedap! Nothing beats the taste of freshly baked bread from your own oven. This Vietnamese Baguette is very crunchy on the outside and soft on the inside even though no bread improver is used. Spread a smack of butter and dunk it in black coffee, delicious! Peralatan (Equipment ) TM6, TM5 Masa penyediaan ( Preparation) 30 min Jumlah masa (Total time)11 hr 45 min Saiz hidangan (Serving size) 6 BAHAN-BAHAN (INGREDIENTS) DOH SPAN (SPONGE DOUGH): 300 g tepung roti (white bread flour) 7 g yis segera kering (dry instant yeast) 6 g gula (sugar) 200 g air (water) DOH ROTI PERANCIS (BAGUETTE DOUGH): 1 bahagian doh span (1 portion sponge dough) 240 g tepung roti (white bread flour) 1 telur kecil - 53 g tanpa kulit ( 1 small egg- 53 g without shell) 100 g air (water) 20 g mentega tawar (unsalted butter) 8 g garam halus (fine salt) LANGKAH PENYEDIAAN DOH SPAN: Letakkan bahan kering dalam mangkuk adunan kemudian gaul 5 saat/kelajuan 5. Masukkan air, uli DOUGH/3 min. Pindahkan ke bekas plastik dengan penutup, biarkan semalaman (8 - 10 jam) di dalam peti sejuk. SPONGE DOUGH PREPARATION: Place the dry ingredients in mixing bowl then mix for 5 seconds/speed 5. Add water, knead DOUGH/3 min. Transfer to a plastic container with a lid, leave overnight (8- 10 hours) in the refrigerator. PENYEDIAAN DOH BAGUETTE : 1. Masukkan tepung, telur, air dan doh span ke dalam mangkuk adunan kemudian uli DOUGH/ 3 min. 2. Masukkan mentega tawar dan garam kemudian uli DOUGH/ 5-8 min sehingga gluten dalam doh terbentuk kuat. Pindahkan doh ke permukaan yang ditabur sedikit tepung, bulatkan, tutup dan perap selama 45 min - 1 jam. 3. Potong doh kepada 6 bahagian yang sama besar. Hempas,lipat dan bulatkan setiap bahagian dan rehatkan selama 10-15 minit. 4. Leperkan perlahan-lahan dan gulungkan setiap porsi menjadi bentuk bujur baguette dengan hujung tirus. Cubit hujung gulungan untuk mencantumkannya dan ketepikan di atas kertas pembakar. 5. Tarik kertas di antara baguette untuk membuat penghadang. Ini akan membantu mengekalkan bentuk baguette dan menghalang daripada melekat antara satu sama lain semasa ia naik. Tutup baguette longgar dengan cling wrap dan biarkan selama 45 min- 1 jam lagi. 6. 20 minit menjelang masa penghujung, letakkan 1 dulang pembakar (lebih kurang 40 cm x 35 cm) di rak tengah dan satu mangkuk logam di rak paling bawah. 7. Panaskan ketuhar kepada 230-250°C (bergantung pada kepanasan ketuhar anda). Sediakan lebih kurang 200 g air mendidh di dalam cerek. 8. Kelar baguette memanjang dengan pisau yang sangat tajam.. Sembur air ke atas baguette dan luncurkannya bersama kertas pembakar, ke atas dulang pembakar yang telah dipanaskan. Sembur lebih banyak air pada baguette. Dengan cepat tetapi berhati-hati tuang air panas ke dalam mangkuk logam panas untuk menghasilkan stim dan segera tutup pintu ketuhar untuk memerangkap wap. 9. Bakar selama 20 - 25 minit (230°C) atau sehingga perang keemasan. Jika baguette kelihatan agak coklat sebelum tamat masa membakar, kurangkan suhu ketuhar kepada 200°C. Biarkan sejuk selama 20 minit sebelum dihidangkan. BAGUETTE DOUGH PREPARATION: 1. Put flour, eggs, water and sponge dough into mixing bowl then knead DOUGH/ 3 min. Add unsalted butter and salt then knead DOUGH/ 5-8 min until gluten is fully developed. Transfer dough to a lightly floured surface, round up, cover and prove for 45 min - 1 hour. 2. Cut the dough into 6 equal portions. Slam, fold and round each portion. Cover with kitchen towel and rest for 10-15 minutes. 3. Flatten gently and roll each piece into an oval baguette shape with tapered ends. Pinch the end of the roll to close the seam and set aside on a baking paper. 4. Pull the paper between the baguettes to make a barrier. This will help maintain the shape of the baguettes and prevent them from sticking to each other as they rise. Cover the baguettes loosely with cling wrap and prove for another 45 min- 1 hour. 6. 20 minutes before the end time, place 1 baking tray (approximately 40 cm x 35 cm) on the middle shelf and one metal bowl on the bottom shelf of oven. 7. Preheat the oven to 230-250 ° C (depending of your oven temperature). Prepare about 200 g of boiling water in a kettle. 8. Score the baguettes with a very sharp knife, along each length. Spray water over the baguette and slide it with baking paper, onto the preheated tray. Spray more water on the baguettes. Quickly but carefully pour hot water into the hot metal bowl to produce steam and immediately close the oven door to trap steam. 9. Bake for 20 - 25 minutes (230 ° C) or until golden brown. If the baguette looks a bit brown before the end of baking time, reduce the oven temperature to 200 ° C. Let cool for 20 minutes before serving.

• #people_blogs
• #vnvideoeditor