濃厚で簡単に美味しく作れるフィナンシェの作り方!!＜バレンタインにどうぞ＞ How to make chocolate financier!!
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6 ماه پیش
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皆さん元気ですか！「チョコレート食べていますか？」今日はバレンタイン直前、濃厚で簡単に美味しく作れるフィナンシェの紹介です焼きたてはもちろんしっとりさせたフィナンシェも美味しいですよぜひボタンをクリックして↓↓チャンネル登録をお願い致します@kazuchocolate誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を動画を使って詳しく公開します＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明していますポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！@KAZU /
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はバレンタイン直前、濃厚で簡単に美味しく作れるフィナンシェの紹介です
焼きたてはもちろんしっとりさせたフィナンシェも美味しいですよ
ぜひボタンをクリックして↓↓チャンネル登録をお願い致します
@kazuchocolate
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#フィナンシェ #バレンタイン #チョコレート #簡単 #お菓子作り
＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！
・Twitter:
Twitter: EguchiKazuaki
・Instagram:
Instagram: eguchikazuaki
・FB:
Facebook: kazuaki.eguchi
・TikTok:
TikTok: chocolatiereguchi
0:00 フィナンシェショコラ
0:19 型の準備
0:36 生地の作り方
6:04 生地の焼き方
6:55 ポイントのおさらい
＞＞材料 フィナンシェ型 8個分目安
無塩バター 75g
ミルクチョコレート41％ 20g
卵白 60g(約2個分)
グラニュー糖 50g
アーモンドパウダー 25g
薄力粉 15g
ココアパウダー 3g
Chocolate financier
8 pieces
Unsalted butter 75g
Milk chocolate41％ 20g
Egg white 60g
Granulated sugar 50g
Almond powder 25g
Cake flour 15g
Cocoa powder 3g
Preheat the oven to 190℃（374℉）
Bake at 180℃（356℉）for 13〜15 minutes
＞＞アレンジ情報
・チョコレートは植物油脂が入らないものをお選びください
％が違くても似たような形に仕上がります
好きなチョコレートでブレンドしてもOK、好きな味わいを見つけるのも楽しいですよ
・シリコン型で焼く場合は型から剥がれずらい場合があります
フィナンシェ型ではなくてもマフィンカップなどでも焼成可能です
型のおすすめ優先順位は金型＞紙の型＞シリコン型です
・冷凍卵白の方が安定するのでお菓子作りに余った卵白は捨てずに
フィナンシェで消費してください
・プレゼントなどをする場合は乾燥を防ぎなるべく早く食べてもらってください
・グラニュー糖はキビ糖やブラウンシュガーなどへの変更がおすすめです
・ビターチョコレートで作る場合はココアを入れる必要はありません
固く仕上がってしまうので少し牛乳を入れるのがおすすめです
＜おすすめ材料＞
▶ミルクチョコレート
動画や私がお店で使用しているシリーズのものです
https://de-limmo.jp/collections/cc/pr...
▶その他ミルクチョコレート
アリバ 植物油脂が入らないものでおすすめです
https://amzn.to/3SEwe5z
薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
▶スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
https://amzn.to/3jbunn4
▶特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
https://amzn.to/3jc8Sm4
▶エクリチュール：香ばしくサクッとした食感
https://amzn.to/3B7U4Lk
▶薄力粉 ドルチェ お菓子レシピ向け
https://amzn.to/3Vcsl6f
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5
▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO
▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
https://amzn.to/3W0WarO
▶ココアパウダー チョコレート味に変更したいなら
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
https://amzn.to/3wu7sr7
＜おすすめ道具＞
◆松永製作所 シリコン加工 シルバーフィナンシェ天板8P MS23
https://amzn.to/2Xhv6uu
型はこれにこだわらず好きなカップでもOKです
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
https://amzn.to/3DJYzO3
◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
◆ビクトリノクス ペティナイフ
1本あるととても重宝します
https://amzn.to/3sWOQDU
＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
特典レシピ付は販売を終了しています
https://amzn.to/3RaukZL
◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
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@KAZU / ショコラティエ
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0:00 フィナンシェショコラ
0:19 型の準備
0:36 生地の作り方
6:04 生地の焼き方
6:55 ポイントのおさらい
＞＞材料 フィナンシェ型 8個分目安
無塩バター 75g
ミルクチョコレート41％ 20g
卵白 60g(約2個分)
グラニュー糖 50g
アーモンドパウダー 25g
薄力粉 15g
ココアパウダー 3g
Chocolate financier
8 pieces
Unsalted butter 75g
Milk chocolate41％ 20g
Egg white 60g
Granulated sugar 50g
Almond powder 25g
Cake flour 15g
Cocoa powder 3g
Preheat the oven to 190℃（374℉）
Bake at 180℃（356℉）for 13〜15 minutes
＞＞アレンジ情報
・チョコレートは植物油脂が入らないものをお選びください
％が違くても似たような形に仕上がります
好きなチョコレートでブレンドしてもOK、好きな味わいを見つけるのも楽しいですよ
・シリコン型で焼く場合は型から剥がれずらい場合があります
フィナンシェ型ではなくてもマフィンカップなどでも焼成可能です
型のおすすめ優先順位は金型＞紙の型＞シリコン型です
・冷凍卵白の方が安定するのでお菓子作りに余った卵白は捨てずに
フィナンシェで消費してください
・プレゼントなどをする場合は乾燥を防ぎなるべく早く食べてもらってください
・グラニュー糖はキビ糖やブラウンシュガーなどへの変更がおすすめです
・ビターチョコレートで作る場合はココアを入れる必要はありません
固く仕上がってしまうので少し牛乳を入れるのがおすすめです
＜おすすめ材料＞
▶ミルクチョコレート
動画や私がお店で使用しているシリーズのものです
https://de-limmo.jp/collections/cc/pr...
▶その他ミルクチョコレート
アリバ 植物油脂が入らないものでおすすめです
https://amzn.to/3SEwe5z
薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
▶スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
https://amzn.to/3jbunn4
▶特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
https://amzn.to/3jc8Sm4
▶エクリチュール：香ばしくサクッとした食感
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO
▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
https://amzn.to/3W0WarO
▶ココアパウダー チョコレート味に変更したいなら
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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＜おすすめ道具＞
◆松永製作所 シリコン加工 シルバーフィナンシェ天板8P MS23
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型はこれにこだわらず好きなカップでもOKです
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
https://amzn.to/3DJYzO3
◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4
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サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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◆ビクトリノクス ペティナイフ
1本あるととても重宝します
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＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
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◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
特典レシピ付は販売を終了しています
https://amzn.to/3RaukZL
◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
6 ماه پیش
در تاریخ 1402/11/20 منتشر شده
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