【五香肉卷 Five Spice Meat Roll】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen 】

【五香肉卷 Five Spice Meat Roll】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen 】

食材：

·五花肉                    400克(偏肥)
·豬前腿肉/豬肩肉  500克
·蒜頭                        100克
·紅蔥頭                    150克
·雞蛋                             1個
·玉米粉                      3茶匙
·腐竹皮                      2大張

調味:

·五香粉      1茶匙
·鹽              2茶匙
·胡椒粉        適量


Ingredients：

·Pork belly         400g
·Pork shoulder  500g
·Garlic                 100g
·Shallot               150g
·Egg                      1 pc
·Corn starch       3 tsp
·Dried beancurd sheet   2 pcs

Seasonings:

·Five spice powder  1 tsp
·Salt                            2 tsp
·White pepper powder

料理小貼士：

1.選用兩種不同部位的豬肉。【豬前腿/豬上肩肉】肉質比較軟嫩，適合做肉餡，偏瘦。【豬五花肉】選用比較肥的五花肉，油脂含量比較高，油炸之後更香更脆。

2.嫌麻煩的話，可以直接選用機器處理好的【豬絞肉】。個人比較喜歡自己手切剁碎的豬肉末，口感層次更豐富。自己動手切的話，先將肉切成片，再切成小塊，剁起來更省力。

3.豬肉餡裡加【雞蛋】，能起到保濕的作用，吃起來更順滑。

4.【五香粉和鹽】的用量可以根據個人口味做調整，我個人口味偏重，如果口味比較淡的話可以把這兩種調味的用量拉低。

5.可在肉餡裡加入自己喜歡的食材，比如：高麗菜，胡蘿蔔，亁香菇和馬蹄(荸薺)等等。

6.在肉餡中拌入【玉米粉】，讓肉餡吃起來更扎實。

7.朝同個方向攪拌肉餡才能上勁，口感會比較好！

8.調好味的肉餡需要醃製一個小時後方可使用。

9.在使用【腐竹皮】之前需要用濕紙巾將前後兩面都擦乾淨。再切成10x10公分的大小。

10.【包肉卷的過程】先將肉餡放到腐竹皮上輕輕的按壓塑型成長條形。記得要在腐竹皮的兩端保留一點空間，放太滿的話會把皮撐破。抓住腐竹皮的兩端，輕輕的將它塑型成肉卷的形狀，用巧勁按壓至緊實。

11.【蒸肉卷】的盤子需要提前刷上一層油，以防止粘連。將肉卷【封口朝下】放到蒸盤裡，上汽了之後中火蒸15分鐘。

12.蒸好的肉卷需要【放涼定型後】才可以切開來炸，油微熱中小火炸至表面金黃即可。



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