Соленая карамель

Соленая карамель

Ингредиенты:
Сахар-350 гр
Сливки 33%-240 гр
Сливочное масло-240 гр
Глюкозный сироп-120 гр
Соль-6 гр

Для карамели:
1. Смешайте в сотейнике сахар и глюкозный сироп, сотейник поставить на плиту и включить средний огонь
2. Как сахар начнёт по краям плавиться и приобретать коричневый цвет, немного начинайте помешивать сахар с глюкозой, чтобы ничего не подгорело
3. Пока топим сахар и глюкозу, сливки подогреваем в микроволновке, они должны быть горячие, но не кипятим их
4. Как только сахар приобрел красивый янтарный цвет или по термометру 175C, аккуратно, постепенно, постоянно мешая вливаем сливки к карамели, она будет сильно бурлить, активно помешиваем
5. Как все сливки влили, хорошо перемешиваем, варим нашу карамель еще минуты 2-3 или по термометру до 106С.
6. В готовую карамель добавляем сливочное масло и пробиваем блендером
7. Карамель после того, как пробили, обязательно переливаем через сито и по желанию добавляем соль.
8. Оставляем карамель остыть при ком.Т, а затем убираем в холодильник или сразу же разливаем по баночкам