西班牙烘蛋+金銀蛋莧菜羹|好菜上桌 詹姆士 吳秉承|型男大主廚
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西班牙烘蛋【詹姆士】
食材
中型馬鈴薯1顆、雞蛋4顆、洋蔥1/2顆、單色起士絲 30克、節瓜片1/3根、小番茄5顆、洋菇2顆、帕瑪森起司塊20克、黃甜椒1/4塊
調味料 研磨黑胡椒適量、研磨海鹽適量
步驟
1.取馬鈴薯切薄片,放入微波爐900瓦熱3分鐘;洋蔥切絲;小番茄切片;黃甜椒切絲備用。
2.起平底鍋熱橄欖油放入洋蔥絲、洋菇片、節瓜炒香取出備用。
3.同一平底鍋加入黃甜椒煎香取出,接著放入小番茄片乾酪備用。
4.取雞蛋放入研磨黑胡椒打散,接著放入單色起士絲、起士粉、步驟2和步驟3的青菜拌勻備用。
5.起平底鍋熱油,將馬鈴薯片煎香備用。
6.起小鍋放入起士絲、起司粉、煎好的馬鈴薯片,倒入步驟4的蛋液,淋一圈橄欖油,煎10分鐘。
7.取成品盤,取西班牙烘蛋切塊,取綜合生菜放入研磨黑胡椒、研磨海鹽、淋上一圈橄欖油拌勻,放入在西班牙烘蛋即可。
金銀蛋莧菜羹【吳秉承】
食材
莧菜400克、蔥1支、蒜仁3顆、鹹蛋(去殼)1顆、皮蛋(去殼)1顆、熱高湯300c克、太白粉50克、沙拉油、香油、鹽、糖、醬油
步驟
1.起滾水鍋,將莧菜切小段下鍋汆燙,撈起後再次加入常溫水,過水後瀝出。
2.起鍋熱高湯,加入對切皮蛋,待皮蛋熟成後撈起切塊。
3.取蔥切珠、蒜末拍碎切末,備用。
4.起鍋熱香油、沙拉油,爆香蒜末、適量蔥末,提煉出蔥蒜油後濾出。
5.取上步驟鍋,沖入步驟2高湯,接著加入糖、適量切末鹹蛋、鹽、太白粉水、切塊皮蛋、白胡椒粉、適量蔥蒜油,大火煨煮,起鍋前加入餘量切末鹹蛋、餘量蔥末,起鍋後淋上餘量蔥蒜油盛盤即完成。
#型男大主廚 #西班牙烘蛋 #金銀蛋莧菜羹 #主廚教你做
#曾國城 #卓文萱 #詹姆士 #吳秉承 #家常菜
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中型馬鈴薯1顆、雞蛋4顆、洋蔥1/2顆、單色起士絲 30克、節瓜片1/3根、小番茄5顆、洋菇2顆、帕瑪森起司塊20克、黃甜椒1/4塊
調味料 研磨黑胡椒適量、研磨海鹽適量
步驟
1.取馬鈴薯切薄片,放入微波爐900瓦熱3分鐘;洋蔥切絲;小番茄切片;黃甜椒切絲備用。
2.起平底鍋熱橄欖油放入洋蔥絲、洋菇片、節瓜炒香取出備用。
3.同一平底鍋加入黃甜椒煎香取出,接著放入小番茄片乾酪備用。
4.取雞蛋放入研磨黑胡椒打散,接著放入單色起士絲、起士粉、步驟2和步驟3的青菜拌勻備用。
5.起平底鍋熱油,將馬鈴薯片煎香備用。
6.起小鍋放入起士絲、起司粉、煎好的馬鈴薯片,倒入步驟4的蛋液,淋一圈橄欖油,煎10分鐘。
7.取成品盤,取西班牙烘蛋切塊,取綜合生菜放入研磨黑胡椒、研磨海鹽、淋上一圈橄欖油拌勻,放入在西班牙烘蛋即可。
金銀蛋莧菜羹【吳秉承】
食材
莧菜400克、蔥1支、蒜仁3顆、鹹蛋(去殼)1顆、皮蛋(去殼)1顆、熱高湯300c克、太白粉50克、沙拉油、香油、鹽、糖、醬油
步驟
1.起滾水鍋,將莧菜切小段下鍋汆燙,撈起後再次加入常溫水,過水後瀝出。
2.起鍋熱高湯,加入對切皮蛋,待皮蛋熟成後撈起切塊。
3.取蔥切珠、蒜末拍碎切末,備用。
4.起鍋熱香油、沙拉油,爆香蒜末、適量蔥末,提煉出蔥蒜油後濾出。
5.取上步驟鍋,沖入步驟2高湯,接著加入糖、適量切末鹹蛋、鹽、太白粉水、切塊皮蛋、白胡椒粉、適量蔥蒜油,大火煨煮,起鍋前加入餘量切末鹹蛋、餘量蔥末,起鍋後淋上餘量蔥蒜油盛盤即完成。
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در تاریخ 1403/04/25 منتشر شده
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