Cómo Usar la Gelatina sin Sabor en Hojas o en Láminas - Colapez │Club de Reposteria

https://www.clubdereposteria.com La gelatina sin sabor está disponible en polvo y en hojas o láminas. En hojas o láminas se conoce como colapiscis, cola de pescado, colapez, colapí o ictiocola (Isinglass en inglés).

En repostería se emplea para preparar cubiertas, salsas dulces y rellenos de tortas o pasteles; para elaborar postres (tartas, budines, mousses, bavarois, cheese cakes fríos) y en la creación de gelatina artística, entre otros.

Cuando se emplea en lugar de la gelatina en polvo:
1 cucharada de gelatina sin sabor en polvo es igual a un sobre de 7 grs.
1 sobre de gelatina en polvo equivale a 6 láminas de colapiscis de 5 grs. c/u = 30 gr.
Si la lámina es gruesa y corta, se emplean 8-10 láminas.
Si la lámina es delgada y corta, se emplean 12 láminas

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