लच्छे गोंद वाली क़ुल्फ़ी | Lacha Gond Kulfi | CuisineSeven
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3 سال پیش
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लच्छे गोंद वाली क़ुल्फ़ी |
लच्छे गोंद वाली क़ुल्फ़ी | Lacha aur Gond waali Kulfi | Kesar Falooda ke saath | CuisineSeven
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Recipe:
Ingredients:
Gond:
2 cup water
1 pinch saffron
1 table spoon gond
Lacha:
1 cup saffron water
1/2 cup arrow root or corn starch powder
2 table spoon sugar
For Kulfi:
1 liter full cream milk
2 table spoon milk powder
1 tablespoon finely chopped pistachio
1 tablespoon finely chopped almonds
1 tablespoon finely chopped cashew
4 tablespoon sugar
1 pinch green food color
Method:
For Gond:
Take 2 cups of warm water. Add a pinch of saffron. Add 1 table spoon or 10-12 grams of gond to it. Soak for 3 hours and strain.
For Lacha:
With the strained saffron water from gond lets make the lacha or falooda. Add half cup arrow root powder or corn starch to 1 cup saffron water. Add 2 table spoon sugar and mix well. Cook on low flame till thick slightly translucent consistency. Fill it into a piping bag and pipe to cold icy water. Keep for 10 min to set and lacha is ready to strain and use.
For Kulfi:
Boil 1 liter full cream milk. Add 2 tablespoon milk powder mixed with a little of the boiling milk. Add finely chopped cashew, almond and pistachio 1 tablespoon each. Add 4 tablespoon sugar and a pinch of green color. Mix and reduce to 25% or one fourth. Doneness can be checked if the kulfi mix coats the back of spoon. Let it cool and fill mold to set overnight.
To assemble:
Add kulfi in a saucer and cut to cubes. Add the falooda and gond to it and top it up with a dash of rooh afza or kewda rose syrup. Enjoy.
विधि:
सामग्री:
गोंद:
2 कप पानी
1 चुटकी केसर
1 टेबल स्पून गोंद
लच्छा:
1 कप केसर का पानी
1/2 कप एरो रूट या कॉर्न स्टार्च पाउडर
2 टेबल स्पून चीनी
कुल्फी के लिए:
1 लीटर फुल क्रीम दूध
2 टेबल स्पून मिल्क पाउडर
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा पिस्ता
1 बड़ा चम्मच बारीक कटे बादाम
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा काजू
4 बड़े चम्मच चीनी
1 चुटकी हरा फ़ूड कलर
तरीका:
गोंद के लिए:
2 कप गर्म पानी लें। एक चुटकी केसर डालें। इसमें 1 टेबल स्पून या 10-12 ग्राम गोंद मिलाएं। 3 घंटे के लिए भिगोएँ और छान लें।
लच्छा के लिए:
गोंद के छने हुए केसर के पानी से लच्छा या फालूदा बना लें. 1 कप केसर पानी में आधा कप एरो रूट पाउडर या कॉर्न स्टार्च मिलाएं। 2 टेबल स्पून चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। धीमी आंच पर गाढ़ा, थोड़ा पारभासी होने तक पकाएं। इसे एक पाइपिंग बैग में भरकर ठंडे बर्फीले पानी में डाल दें। १० मिनिट के लिये रख दीजिये, लच्छा सैट होने के लिये तैयार है.
कुल्फी के लिए:
1 लीटर फुल क्रीम दूध उबाल लें। 2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर में थोड़ा सा उबलते दूध मिलाएं। बारीक कटे काजू, बादाम और पिस्ता 1 बड़ा चम्मच डालें। 4 बड़े चम्मच चीनी और एक चुटकी हरा रंग डालें। मिक्स करें और 25% या एक चौथाई तक कम करें। अगर कुल्फी मिश्रण चम्मच के पिछले हिस्से पर लगे तो तत्परता की जांच की जा सकती है। इसे ठंडा होने दें और सांचे में रात भर जमने के लिए भर दें।
थाली में:
कुल्फी को तश्तरी में डालें और क्यूब्स में काट लें। इसमें फालूदा और गोंद डालें और इसके ऊपर रूह अफज़ा या केवड़ा गुलाब सिरप डालें। कुल्फी का आनंद लें।
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More tips:
1. Do not add too much sugar else the kulfi will not set.
2. Do not let falooda mix sit for longer, it will set. if it does, reheat a little and pipe.
3. Can use food grade polybags for piping like milk packets but caution it will be hot, handle with a clothe.
4. do not overpower any flavor by adding it to all components, let there be a rounded flavor.
5. Drizzling a little roohafza will add subtle flavors of kewra and watermelon which go well with deserts.
6. You may sprinkle a very tiny amount of flaky salt on top if you like. That enhances the flavor.
अधिक सुझाव:
1. ज्यादा चीनी न डालें नहीं तो कुल्फी सैट नहीं होगी।
2. फालूदा मिक्सचर को ज्यादा देर तक न रहने दें, ये सेट हो जाएगा. अगर ऐसा होता है, तो थोड़ा गर्म करें और पाइप करें।
3. दूध के पैकेट की तरह पाइपिंग के लिए खाद्य ग्रेड पॉलीबैग का उपयोग कर सकते हैं लेकिन सावधानी बरतें कि यह गर्म होगा, कपड़े से संभाल लें।
4. किसी भी फ्लेवर को सभी घटकों में मिलाकर उसे अधिक शक्तिशाली न बनाएं, एक गोल स्वाद होने दें।
5. अगर आप रूहअफजा डालेंगे, केवड़ा और तरबूज के सूक्ष्म स्वाद मिल जाएंगे जो कुल्फी के साथ अच्छी तरह जाते हैं।
6. आप चाहें तो ऊपर से बहुत कम मात्रा में परतदार नमक छिड़क सकते हैं। जिससे स्वाद बढ़ जाता है।
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2 cup water
1 pinch saffron
1 table spoon gond
Lacha:
1 cup saffron water
1/2 cup arrow root or corn starch powder
2 table spoon sugar
For Kulfi:
1 liter full cream milk
2 table spoon milk powder
1 tablespoon finely chopped pistachio
1 tablespoon finely chopped almonds
1 tablespoon finely chopped cashew
4 tablespoon sugar
1 pinch green food color
Method:
For Gond:
Take 2 cups of warm water. Add a pinch of saffron. Add 1 table spoon or 10-12 grams of gond to it. Soak for 3 hours and strain.
For Lacha:
With the strained saffron water from gond lets make the lacha or falooda. Add half cup arrow root powder or corn starch to 1 cup saffron water. Add 2 table spoon sugar and mix well. Cook on low flame till thick slightly translucent consistency. Fill it into a piping bag and pipe to cold icy water. Keep for 10 min to set and lacha is ready to strain and use.
For Kulfi:
Boil 1 liter full cream milk. Add 2 tablespoon milk powder mixed with a little of the boiling milk. Add finely chopped cashew, almond and pistachio 1 tablespoon each. Add 4 tablespoon sugar and a pinch of green color. Mix and reduce to 25% or one fourth. Doneness can be checked if the kulfi mix coats the back of spoon. Let it cool and fill mold to set overnight.
To assemble:
Add kulfi in a saucer and cut to cubes. Add the falooda and gond to it and top it up with a dash of rooh afza or kewda rose syrup. Enjoy.
विधि:
सामग्री:
गोंद:
2 कप पानी
1 चुटकी केसर
1 टेबल स्पून गोंद
लच्छा:
1 कप केसर का पानी
1/2 कप एरो रूट या कॉर्न स्टार्च पाउडर
2 टेबल स्पून चीनी
कुल्फी के लिए:
1 लीटर फुल क्रीम दूध
2 टेबल स्पून मिल्क पाउडर
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा पिस्ता
1 बड़ा चम्मच बारीक कटे बादाम
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा काजू
4 बड़े चम्मच चीनी
1 चुटकी हरा फ़ूड कलर
तरीका:
गोंद के लिए:
2 कप गर्म पानी लें। एक चुटकी केसर डालें। इसमें 1 टेबल स्पून या 10-12 ग्राम गोंद मिलाएं। 3 घंटे के लिए भिगोएँ और छान लें।
लच्छा के लिए:
गोंद के छने हुए केसर के पानी से लच्छा या फालूदा बना लें. 1 कप केसर पानी में आधा कप एरो रूट पाउडर या कॉर्न स्टार्च मिलाएं। 2 टेबल स्पून चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। धीमी आंच पर गाढ़ा, थोड़ा पारभासी होने तक पकाएं। इसे एक पाइपिंग बैग में भरकर ठंडे बर्फीले पानी में डाल दें। १० मिनिट के लिये रख दीजिये, लच्छा सैट होने के लिये तैयार है.
कुल्फी के लिए:
1 लीटर फुल क्रीम दूध उबाल लें। 2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर में थोड़ा सा उबलते दूध मिलाएं। बारीक कटे काजू, बादाम और पिस्ता 1 बड़ा चम्मच डालें। 4 बड़े चम्मच चीनी और एक चुटकी हरा रंग डालें। मिक्स करें और 25% या एक चौथाई तक कम करें। अगर कुल्फी मिश्रण चम्मच के पिछले हिस्से पर लगे तो तत्परता की जांच की जा सकती है। इसे ठंडा होने दें और सांचे में रात भर जमने के लिए भर दें।
थाली में:
कुल्फी को तश्तरी में डालें और क्यूब्स में काट लें। इसमें फालूदा और गोंद डालें और इसके ऊपर रूह अफज़ा या केवड़ा गुलाब सिरप डालें। कुल्फी का आनंद लें।
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More tips:
1. Do not add too much sugar else the kulfi will not set.
2. Do not let falooda mix sit for longer, it will set. if it does, reheat a little and pipe.
3. Can use food grade polybags for piping like milk packets but caution it will be hot, handle with a clothe.
4. do not overpower any flavor by adding it to all components, let there be a rounded flavor.
5. Drizzling a little roohafza will add subtle flavors of kewra and watermelon which go well with deserts.
6. You may sprinkle a very tiny amount of flaky salt on top if you like. That enhances the flavor.
अधिक सुझाव:
1. ज्यादा चीनी न डालें नहीं तो कुल्फी सैट नहीं होगी।
2. फालूदा मिक्सचर को ज्यादा देर तक न रहने दें, ये सेट हो जाएगा. अगर ऐसा होता है, तो थोड़ा गर्म करें और पाइप करें।
3. दूध के पैकेट की तरह पाइपिंग के लिए खाद्य ग्रेड पॉलीबैग का उपयोग कर सकते हैं लेकिन सावधानी बरतें कि यह गर्म होगा, कपड़े से संभाल लें।
4. किसी भी फ्लेवर को सभी घटकों में मिलाकर उसे अधिक शक्तिशाली न बनाएं, एक गोल स्वाद होने दें।
5. अगर आप रूहअफजा डालेंगे, केवड़ा और तरबूज के सूक्ष्म स्वाद मिल जाएंगे जो कुल्फी के साथ अच्छी तरह जाते हैं।
6. आप चाहें तो ऊपर से बहुत कम मात्रा में परतदार नमक छिड़क सकते हैं। जिससे स्वाद बढ़ जाता है।
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3 سال پیش
در تاریخ 1400/04/01 منتشر شده
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