Pastiera napoletana: ricetta antica della signora Palmina | Antonietta Polcaro

Un’altra ricetta di 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐢𝐞𝐫𝐚 𝐧𝐚𝐩𝐨𝐥𝐞𝐭𝐚𝐧𝐚, oltre quella che ci ha regalato il pasticciere Lello Romano di Solofra. Mi ha molto colpito perché Palmina sostiene che la pastiera “adda chiagne”!

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 per stampo da 33/34 cm di diametro
per la frolla👇
📌500 g di farina di 00
📌300 g di burro (o 150 g di burro e 125 g di strutto)
📌1 uovo intero
📌2 tuorli
📌200 g zucchero  
📌un pizzico di sale
📌buccia di arancia e limone grattugiata

Ingredienti per il ripieno👇
📌7 uova medie
📌580 g di ricotta sgocciolata di pecora o mucca  
📌500 g di zucchero
📌430 g di latte
📌720 g di grano già cotto
📌buccia di arancia e limone
📌100 g di latte da aggiungere alla fine
📌1 fialetta di millefiori o fiori d’arancio
📌70 g di canditi
📌facoltativa cannella

𝐒𝐜𝐨𝐩𝐫𝐢 𝐥𝐚 𝐫𝐢𝐜𝐞𝐭𝐭𝐚👇    
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00:03 Intro
00:08 Ingredienti

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