厨师长教你:最正宗“传统水煮牛肉”,内附牛肉嫩滑的详细腌制方法
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本期菜品【水煮牛肉】
【主料】
牛里脊(约450克)
【辅料】
鸡蛋清(大半个)
本期菜品【水煮牛肉】
【主料】
牛里脊(约450克)
【辅料】
鸡蛋清(大半个)
红薯淀粉(适量)
植物油(适量)
凤尾(1根)
芹菜(1小把)
蒜苗(几根)
大蒜(适量)
生姜(适量)
汉源红花椒(约3克)
七星椒(几颗)
新一代辣椒(约40克)
菜籽油(适量)
葱花(适量)
【调味料】
食用盐(13克)
生抽酱油(约5克)
老抽(适量)
豆瓣酱(约20克)
鸡精(适量)
胡椒粉(少许)
味精(2勺)
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.seevid.ir/fa/w/K1iUmWhezjA
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.seevid.ir/fa/w/USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
2 هفته پیش
در تاریخ 1403/06/19 منتشر شده
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