本場も認める脇屋流・中国料理とは【トゥーランドット臥龍居】脇屋 友詞さん｜シェフのヨコガオ # 88

【シェフのヨコガオ】
話題の新店をオープンした料理人や、注目のトップシェフにインタビュー。
今月は【トゥーランドット臥龍居】脇屋 友詞シェフです。

【トゥーランドット臥龍居】店舗情報
https://hitosara.com/0032020242/?cid=...

中国料理といえば大勢で円卓を囲み、豪快な大皿料理がいくつも登場するのが主流だった時代、脇屋シェフはフランス料理のような美しい盛り付けの多皿コースの中国料理を生み出し、人気を博しました。中国料理の技法は忠実に守りつつ、時代時代の当たり前をつねに疑いながら常識に挑んでいく。本場も認める、脇屋流・中国料理とは。

■■■■【目次】
0:00　オープニング
1:17　『九種の前菜』
1:43　名物『フカヒレの姿煮』
2:14　『涼麺』
2:34　赤坂で展開する3つのレストラン
4:07　父の炒飯から料理の道へ
6:43　常識を変えたコースでの提供
10:27　本場も認める脇屋流・中国料理


【インタビュー全文】
https://hitosara.com/chef/88wakiya.ht...

【脇屋 友詞シェフ 公式YOUTUBEチャンネル】
「Wakiya YujiのYUJI CHANNEL」
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