심수련식 내조, 어렵지 않아요 - 손반죽 피칸파이

[피칸 파이]
반죽용
강력분 180g
박력분 189g
설탕 24g
소금 6g
쇼트닝 71g(동량을 버터로 대체 가능)
버터 198g
사과식초 15g
물 99g (동량의 달걀로 대체 가능, 단, 베이킹 파우더 2g 추가)

충전물
전란 500g
물엿 550g
황설탕 244g
소금 2g
버터 292g
박력분 48g
(시나몬 가루, 너트맥 추가 가능)

견과류
피칸 (대형 : 피칸80g 내외 / 소형 : 피칸 15g 내외, 취향껏 조절 가능)
*타 견과류 대체 가능

- 원형 틀 정보 -
대형 : 위 18cm x 바닥 16cm x 높이 4cm : 2개 (이 틀의 원래 용도는 피자팬입니다)
소형 : 아래 6.7cm x 위 8cm x높이 2cm : 10개

- 굽는 조건 -
컨벡션 / 3세대 에어 프라이어 모두 160도 20분
1세대 에어 프라이어 25분
큰 것은 컨벡션에서 35분
데크 오븐 200/180 20분

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