class 70. 입에서 사르르 녹아 없어지는 우유버터크림의 비밀! 우유마카롱(레시피)
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11 ماه پیش
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작은카페디저트 책 (book) https://link.coupang.com/a/ba6yWH
반죽기 (mixer) https://link.coupang.com/a/ba6x80
오븐 (oven) https://link.coupang.com/a/ba6yCy
휘핑기 (mixer) https://link.coupang.com/a/ba6yK0
솜사탕 우유 마카롱
이번 시간에는 이탈리안 머랭으로 색소를 넣어서 예쁘게 완성하는 꼬끄와
이탈리안 머랭으로 완벽한 버터크림 만드는것에 대해 알려드립니다.
버터크림은 아무래도 버터를 많이 사용하는 크림이기 때문에 자칫 잘못 만들게 되면, 굉장히 느끼한 크림이 완성이 됩니다.
이번 영상에서는 버터크림을 완벽하게 만드는 방법에 대해 집중적으로 설명해드립니다!!
지금까지 버터크림을 실패하셨던 분들은 꼭 자세히 영상을 확인하기시 바랍니다.
준비물
색소 (하늘색:노란색 =2방울:한방울 배합)
1cm 원형깍지
4cm 마카롱 원형 그림판
재료 브랜드
아몬드파우더 : 프리미엄 너츠
슈가파우더 : 꼬미다
버터 : 앵커버터
전지분유 : 서울우유
바닐라빈 페이스트 : 선인
레시피
이탈리안 머랭 꼬끄 (g)
레시피(g)
흰자 36
물 30
설탕 100
흰자 36
아몬드파우더 100
슈가파우더 100
1.물과 설탕을 끓인다
2.시럽이 100~105도 정도 사이가 되면 흰자를 고속으로 휘핑한다
3.시럽이 118~120도정도가 되면 2에 부어가면서 휘핑한다(마지막에 색소를 넣고 섞는다)
4.다른볼에 흰자와 슈가파우더, 아몬드파우더를 섞어서 페이스트 상태로 만든다
5.3과 4를 섞는다 (영상을 잘 봐주세요)
6.마카로나쥬를 하면서 농도를 맞춰준다
7.1cm 원형깍지를 이용해서 짠다
8.1시간 실온에서 건조시킨다
9.150도 15분 굽는다.
이탈리안 머랭 버터크림(g)
물 20
설탕 100
흰자 30
버터 160
1.물과 설탕을 끓인다
2.100~105도정도 사이가 되면, 흰자를 휘핑한다
3.시럽이 118~120도가 되면 흰자에 부으면서 휘핑한다
4.30도 이하까지 떨어지도록 고속으로 휘핑한다
5.실온 버터를 한 덩어리씩 넣는다
6.휘핑을 많이 해준다
우유 바닐라 버터크림(g)g
이탈리안 머랭 버터크림 100
전지분유 20
바닐라빈 페이스트 7
Cotton candy milk macaron
This time, we will create a beautiful cocoa with Italian meringue and coloring.
We will teach you how to make the perfect buttercream using Italian meringue.
Buttercream is a cream that uses a lot of butter, so if you make it incorrectly, you end up with a very greasy cream.
In this video, we focus on how to make perfect buttercream!!
If you have failed to make butter cream so far, please be sure to check out the video in detail.
materials
Pigment (light blue: yellow = 2 drops: 1 drop mixed)
1cm round pod
4cm macaron circular paint board
material brand
Almond Powder: Premium Nuts
Sugar Powder: Comida
Butter: Anchor butter
Whole milk powder: Seoul Milk
Vanilla Bean Paste: Seonin
recipe
Italian Meringue Coque (g)
Recipe (g)
egg white 36
water 30
sugar 100
egg white 36
Almond Powder 100
Sugar powder 100
1. Boil water and sugar.
2. When the syrup reaches between 100 and 105 degrees, whip the egg whites at high speed.
3. When the syrup reaches 118-120 degrees, pour it into step 2 and whip (add coloring and mix at the end).
4. In another bowl, mix egg whites, sugar powder, and almond powder to form a paste.
Mix 5.3 and 4 (please watch the video carefully)
6. Adjust the consistency while making macaronage.
Squeeze using a 7.1cm round pod.
8. Dry at room temperature for 1 hour.
9. Bake at 150 degrees for 15 minutes.
Italian meringue buttercream (g)
water 20
sugar 100
Egg white 30
Butter 160
1. Boil water and sugar.
2. When the temperature reaches between 100 and 105 degrees, whip the egg whites.
3. When the syrup reaches 118-120 degrees, pour it into the egg whites and whip.
Whip at high speed to drop to 4.30 degrees or lower.
5.Add room temperature butter one lump at a time.
6. Whip a lot
Milk vanilla buttercream (g)g
Italian meringue buttercream 100
Whole milk powder 20
Vanilla bean paste 7
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솜사탕 우유 마카롱
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버터크림은 아무래도 버터를 많이 사용하는 크림이기 때문에 자칫 잘못 만들게 되면, 굉장히 느끼한 크림이 완성이 됩니다.
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지금까지 버터크림을 실패하셨던 분들은 꼭 자세히 영상을 확인하기시 바랍니다.
준비물
색소 (하늘색:노란색 =2방울:한방울 배합)
1cm 원형깍지
4cm 마카롱 원형 그림판
재료 브랜드
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슈가파우더 : 꼬미다
버터 : 앵커버터
전지분유 : 서울우유
바닐라빈 페이스트 : 선인
레시피
이탈리안 머랭 꼬끄 (g)
레시피(g)
흰자 36
물 30
설탕 100
흰자 36
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2.시럽이 100~105도 정도 사이가 되면 흰자를 고속으로 휘핑한다
3.시럽이 118~120도정도가 되면 2에 부어가면서 휘핑한다(마지막에 색소를 넣고 섞는다)
4.다른볼에 흰자와 슈가파우더, 아몬드파우더를 섞어서 페이스트 상태로 만든다
5.3과 4를 섞는다 (영상을 잘 봐주세요)
6.마카로나쥬를 하면서 농도를 맞춰준다
7.1cm 원형깍지를 이용해서 짠다
8.1시간 실온에서 건조시킨다
9.150도 15분 굽는다.
이탈리안 머랭 버터크림(g)
물 20
설탕 100
흰자 30
버터 160
1.물과 설탕을 끓인다
2.100~105도정도 사이가 되면, 흰자를 휘핑한다
3.시럽이 118~120도가 되면 흰자에 부으면서 휘핑한다
4.30도 이하까지 떨어지도록 고속으로 휘핑한다
5.실온 버터를 한 덩어리씩 넣는다
6.휘핑을 많이 해준다
우유 바닐라 버터크림(g)g
이탈리안 머랭 버터크림 100
전지분유 20
바닐라빈 페이스트 7
Cotton candy milk macaron
This time, we will create a beautiful cocoa with Italian meringue and coloring.
We will teach you how to make the perfect buttercream using Italian meringue.
Buttercream is a cream that uses a lot of butter, so if you make it incorrectly, you end up with a very greasy cream.
In this video, we focus on how to make perfect buttercream!!
If you have failed to make butter cream so far, please be sure to check out the video in detail.
materials
Pigment (light blue: yellow = 2 drops: 1 drop mixed)
1cm round pod
4cm macaron circular paint board
material brand
Almond Powder: Premium Nuts
Sugar Powder: Comida
Butter: Anchor butter
Whole milk powder: Seoul Milk
Vanilla Bean Paste: Seonin
recipe
Italian Meringue Coque (g)
Recipe (g)
egg white 36
water 30
sugar 100
egg white 36
Almond Powder 100
Sugar powder 100
1. Boil water and sugar.
2. When the syrup reaches between 100 and 105 degrees, whip the egg whites at high speed.
3. When the syrup reaches 118-120 degrees, pour it into step 2 and whip (add coloring and mix at the end).
4. In another bowl, mix egg whites, sugar powder, and almond powder to form a paste.
Mix 5.3 and 4 (please watch the video carefully)
6. Adjust the consistency while making macaronage.
Squeeze using a 7.1cm round pod.
8. Dry at room temperature for 1 hour.
9. Bake at 150 degrees for 15 minutes.
Italian meringue buttercream (g)
water 20
sugar 100
Egg white 30
Butter 160
1. Boil water and sugar.
2. When the temperature reaches between 100 and 105 degrees, whip the egg whites.
3. When the syrup reaches 118-120 degrees, pour it into the egg whites and whip.
Whip at high speed to drop to 4.30 degrees or lower.
5.Add room temperature butter one lump at a time.
6. Whip a lot
Milk vanilla buttercream (g)g
Italian meringue buttercream 100
Whole milk powder 20
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11 ماه پیش
در تاریخ 1402/07/05 منتشر شده
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