천연 감기약 마른 대추 조청 맛은 꿀처럼 시간은 반절로 줄여 깔끔하게 만드는 법

안녕하세요 날이 갈수록
차네요 그래서 감기 예방에 좋고
면역력에 좋은 마른 대추로 조청을
쉽게 해 드실 수 있게 만들어봤습니다
대추로 조청 만들어 드실 때 저희 요리
영상이 도움이 됐으면 좋겠습니다

⑴ 마른 대추 조청 요리법

① 마른 대추 손질

우선 마른 대추 1kg를 깨끗이
씻어줘야 합니다 마른 대추의
꼬불꼬불한 껍질속에는 이물질이
낄 수가 있습니다 그래서 10분간
식초물에 담가 놔둔 다음 깨끗한
물에 씻어서 준비해주세요

②   찹쌀과 엿기름  불려두기

찰밥을 해야 되니 찹쌀 900g 도
10분간 불려 둔 후 엿기름 400g 을
면 보자기에 넣고 물을 넣고 30분간
불려줍니다 면 보자기가 2 중으로
된 걸 사시거나 이중으로 되게
바늘질을 하시면 좋습니다

그러면 면보자기가 좀 촘촘해서
엿기름이나  찌꺼기들이 세어 나오지
않아 좋지만 엿기름이 잘 안 치대져서
잘 안 나오기도 합니다 그 때는 면보를
채반에 올려 놓고 꾹꾹 눌러서 물을
짜내면 잘 나옵니다 그런 다음 꽉
짜서 마무리 하시면 됩니다

그러니 편하게 면 보자기 안에 넣고
물에 불려놔 주시기를 추천드립니다
조청에 찌꺼기가 남아있으면 조청을
졸여 주다 완성 되려 할 때 찌꺼기가
튀어서 실패할 수있습니다 그러니
꼭 잘 걸러서 해주세요

③ 대추 삶아주기

※ 물 3L

불려 놓은 마른 대추를 압력솥에  
물 3L를 붓고 삶아줍니다 대추가 마른
상태라 작지 삶은 면 커집니다
하지만 마른 대추는 수분이 적어서
대추물이 많이 안 나옵니다 그러니
물을 많이 부어주세요 그럼 대추를
넣고 압력솥에 삶다가 압력종이
돌아가면 10분에서15분만 더 푹
삶아주세요 푹 삶아야지 덜 삶아지면
물을 붓고 다시 삶아하니 합니다

들통은 시간이 더 걸립니다 차라리
압력밥솥을 추천 드립니다

다 삶아진 대추는 식혀 놔두시면
됩니다 삶은 대추를 식혀 놔주세요
삶은 대추가 식으면 채반에 밭쳐서
걸러놔 주고 또 나중에 식혜물이
완성 되면 체에 밭쳐서 치대고
번거로워도 잘 걸러 주셔야
조청이 실패하지 않습니다

④ 엿기름으로 식혜 만들어 주기

※ 설탕 2 큰술

불린 찹쌀로 찰밥을 하고 엿기름은
물을 내줍니다 고추장이나 단술
담을 때 쓰는 엿기름 가루는 찰밥이나
밥이 됏을 때 30분 전에 불려 두시고
부어주면 편리하지만 엿기름보단
영양분은 떨어지니 참고해주세요

엿기름을 치대고 꽉 짜서 엿기름 물을
치대주다 면보자기가 촘촘해서 잘 안치대
질 수 있습니다 그럴 때는 채에 밭쳐서
눌러서 엿기름 물을 내주세요

찰밥이 되면 혹시 모를 건더기 혹은
찌꺼기 제거를 위해 체에 밭쳐서 걸러서
부어줍니다 엿기름 물을 붓고 설탕을
넣어줍니다 그러면 식혜가 빨리 삭혀집니다
식혜 삭혀지는 시간이 반절로 단축되니
참고해주세요 그 상태에서 4시간
보온으로 식혜를 만들어 주세요

⑤ 삶은 마른 대추 걸러주기

식은 마른 대추는 먼저 으깨고 체에
밭쳐서 물을 거르고 건더기는 따로  
면보자기에 담습니다면  보자기에 넣어
놓은 대추 건더기는 식혜물에 마저 즙을
내기 위해 치대 줄 겁니다 그래야 물을
더 안 붓고 조청을 할 수있습니다

나온 대추 물은 따로 담아두고 나중에
다 걸러낸 식혜물과 합칠 겁니다


⑥ 식혜 완성 후 대추물과 합쳐주기

식혜가 완성되면 밥알으로 눌러
확인해봅니다 잘 뭉그러지면 잘
삭혀진 겁니다 확인이 끝나면 식혜를
체에 밭친 후 꾹꾹 눌러서 식혜 물을
내주세요 그리고 조청은 엿기름 윗물
아랫물 다 씁니다 그러니 앙금 없이
다 부어주세요

어느정도 식혜물로 치대주다
면보자기로 잘 안 치대질 때 쯤 체에
밭쳐서 꾹꾹  눌러주세요 그럼 좀 더
편하게 걸러집니다

그런 다음 대추 건더기도 면 보자기에
넣고 치대서 나온 식혜물로 마저 짜서
대추 즙을 내줍니다 물을 부어가며
할 수는 있지만 끓이는 시간도 늘어날
뿐 더러 양도 늘어납니다 그러니 나온
물을 재활용 해주세요

어느정도 대주 건더기를 식혜물로
치대주다 체에 밭쳐서 면 보자기를
눌러 주면 역시 편하게 걸러집니다

치대 준 식혜물은 다시 식혜물에 부어
줘야 하니 체를 밭쳐 마저 걸러줍니다
대추 찌꺼기가 남아 있으니 걸러
줘야합니다 그리고 마찬가지로 대추를
채에 밭쳐서 낸 물도 체에 걸러서
식혜물에 합쳐줍니다

잘 안거르면 오래간 한 것이 실패 할수
있으니 꼭 여러번 번거로워도 걸러주세요

⑦  조청 만들어주기

우선 센불에 조청물을 끓여 주기
시작합니다 센불에 끓이다 처음
끓으면  거품만 걷어내 주세요
이대로 걸쭉해 질 때까지 마저
끓여줍니다 센불에 2 시간정도
지나 보글보글 끓으면 다 돼 가는
겁니다 보글보글 끓을 때 건더기
아니 찌꺼기가 많으면 튀어서
실패 할 수있습니다

그때 부터는 약불로 줄이고
30분간 눌어 붙어서 타지 않게만
한 번씩 잘 저어주세요

그 상태로 눌어 붙지 않게만 살살
한 번씩 저어서 30분이 지나면
대추 조청이 완성됩니다
물양을 작게 잡고 있던 물을
활용하면 졸여주는 시간도 줄고
걸쭉하게 조청이 완성됩니다
이제 불을 끄고 식혀준 다음 담아줍니다

보관은 냉장고나 서늘한 곳중에
아무곳이나 상관없습니다 먹어보니
대추 특유의 단맛과 쓴맛이 나는 조청이
됐습니다 좀 식혀두신 다음 작은 유리병에
담아서 친척이나 지인 부모님께 선물로
나눠 드시거나 아침 저녁으로 드시기를
추천 드립니다

그럼 마른 대추 조청을 시청해 주셔서
감사합니다 더 좋은 요리를 쉽게 하실 수
있게 노력하겠습니다 구독과 좋아요
알림 꼭 부탁드리겠습니다


BGM 정보
Piano Solo - Parting by Alcaknight
Alcaknight is licensed under a  Creative Commons License.
Soundcloud: SoundCloud: alcaknight
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